Tortelli, ravioli, tortellini - to jsou vymyšlená jména, která Italové nazývají těstovinami s různými náplněmi. Velmi se podobají našim knedlíkům, i když se liší velikostí a tvarem.
Je to nutné
- - 400 g měkké pšeničné mouky
- - voda, sůl, muškátový oříšek, pepř
- - 5 vajec
- - 400 g měkké ricotty
- - 100 g strouhaného parmezánu
- - 30 g strouhaného pecorina
- - 200 g strouhaného provolonu
- - 230 g zelených fazolí
- - 360 g marinara omáčky
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte ravioli. Na náplň rozmačkejte 200 g ricotty v hluboké keramické misce, přidejte předem nastrouhaný parmezán a pecorino, jedno vejce, muškátový oříšek a pepř. Všechny ingredience dobře promíchejte a vložte do chladničky.
Krok 2
Na těsto prosejte 350 g mouky, udělejte do něj prohlubeň, přidejte 2 lžíce. voda jedno vejce a sůl. Hnětete elastické těsto a hněte, dokud se nepřestane lepit na ruce. Těsto zabalte do igelitu a vložte do chladničky s náplní.
Krok 3
Po hodině vyjměte těsto z chladu a vyválejte malé kruhy o průměru 6-7 cm, ze kterých přidáním sýrové náplně formujte ravioli. Hotové ravioli vařte 3 minuty v kastrolu s velkým množstvím slané vody.
Krok 4
Vložte fazole do misky, přidejte 3 lžíce. vodu a mikrovlnnou troubu na vysoký výkon asi 3 minuty. V jiné misce smíchejte 200 g rozdrcené ricotty, 100 g drceného provolonu a 30 g strouhaného parmezánu a promíchejte. Nalijte sklenici marinarové omáčky do pekáče, vložte vrstvu vařených ravioli, natřete sýrovou směs a fazole.
Krok 5
Na fazole položte další vrstvu ravioli, nalijte 180 ml marinary a posypte nastrouhaným parmezánem a provolonem. Pečeme v troubě čtvrt hodiny, dokud se sýr nerozpustí a neobjeví se křupavá kůrka.
