Acidofilní mléko - mléko obohacené o acidofilní bakterie mléčného kvašení, které mění jeho strukturu, chuť a vlastnosti. Předpokládá se, že tento produkt zlepšuje trávení a je antialergenní.
Výroba a skladování acidofilního mléka
Acidophilus mléko se vyrábí z běžného pasterizovaného mléka přidáním speciálních bakterií mléčného kvašení: acidophilus bacillus, streptococcus mléčný a houby kefír. Tento postup připomíná obvyklou fermentaci, která probíhá do 12 hodin při teplotě ne nižší než 32 ° C. Za těchto podmínek konzumují acidofilní bakterie malé množství laktózy z mléka. Výsledkem je, že produkt zesílí a jeho chuť zkysne.
Nutriční hodnota acidofilního mléka je prakticky stejná jako obvykle. Obsahuje stejné množství vápníku a bílkovin, ale obsah kalorií je o něco vyšší.
Skladujte acidofilní mléko, stejně jako jiné mléčné výrobky, v chladném prostředí, například v chladničce. Typicky má domácí acidofilní mléko trvanlivost až týden, zatímco mléko zakoupené v obchodě má delší trvanlivost. Aktivní bakterie obsažené v jeho složení se mohou i nadále množit od okamžiku výroby takového produktu, proto by v žádném případě neměly být konzumovány po uplynutí doby použitelnosti. Mléko by také mělo být zlikvidováno, pokud se změní jeho barva nebo vůně.
Užitečné vlastnosti acidofilního mléka
Vědci potvrdili, že acidofilní mléko je tělem absorbováno mnohem lépe než běžné mléko. Tajemství spočívá ve schopnosti acidophilus bacillus fermentovat část laktózy v mléce. Proto se tento výrobek často používá jako dietní, lékařská a dětská výživa.
Acidophilus bacillus navíc při vstupu do lidského těla uvolňuje speciální antibiotika, která účinně bojují proti širokému spektru bakterií, včetně stafylokoků. Potlačuje procesy hniloby v těle a na rozdíl od bulharského bacilu stimuluje sekreci slinivky břišní a žaludku. Acidofilní mléko se doporučuje pít ke zlepšení trávení, metabolických procesů v těle a obnovení přirozené imunity.
V prvních dnech po jeho konzumaci může člověk pociťovat nepohodlí, což se vysvětluje změnou rovnováhy bakterií v zažívacím systému. To obvykle zmizí po několika dnech.
Předpokládá se také, že Acidophilus mléko snižuje pravděpodobnost vzniku různých typů alergií. Z tohoto důvodu se doporučuje podávat dětem, které dosáhly věku, kdy již mohou pít kravské mléko. Tento produkt navíc snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
