Kombinace vepřového masa s ořechy, konkrétně arašídy, je typická pro asijskou kuchyni. Arašídy mohou být nedílnou součástí samotného pokrmu i hlavní složkou omáčky. Vyzkoušejte obě možnosti, abyste se rozhodli, který přístup nejlépe vyhovuje vaší chuti.
Je to nutné
-
- Thajské vepřové maso
- 1 lžíce arašídového másla
- 300 g mletého vepřového masa;
- 2 stroužky česneku;
- 80 g hnědého cukru;
- 2 lžíce rybí omáčky
- 4 listy kaffirového vápna;
- 1/2 šálku nakrájené zelené cibule
- 1/2 šálku nesolených arašídů
- 1 1/4 šálku listů koriandru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 červená chilli paprička.
- Satay s arašídovou omáčkou
- 500 g vepřového filé;
- 125 ml konzervovaného kokosového mléka;
- 3 cm čerstvého kořene zázvoru;
- 1 stonek citronové trávy (bílá část)
- 1 čajová lžička prášku kurkumy
- 2 čajové lžičky koriandru a kmínu;
- čerstvě mletý černý pepř;
- 1–2 čajové lžičky práškového cukru.
- Pro arašídovou omáčku:
- 100 g nesolených pražených arašídů;
- 200 ml konzervovaného kokosového mléka;
- 4-5 čajových lžiček thajské červené kari pasty
- 1-2 čajové lžičky světle hnědého třtinového cukru
- 2-3 čajové lžičky tamarindové pasty (lze nahradit stejným množstvím limetkové šťávy)
Instrukce
Krok 1
Thajské vepřové maso
Zahřejte arašídové máslo na velké pánvi nebo woku. Přidejte mleté vepřové maso. Vařte na středním ohni za občasného míchání 5 minut nebo do zlatova. Přidejte oloupaný a nasekaný česnek a za občasného míchání vařte další 1 minutu. Vypusťte přebytečnou tekutinu a tuk.
Krok 2
Do hrnce dejte cukr, omáčku a nasekané limetkové listy. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a odkryté duste 2 minuty nebo dokud nezhoustnou. Vložte restované mleté maso do kastrolu s polovinou nakrájené zelené cibule a polovinou arašídů. Dusíme, dokud směs není lepkavá, ale ne příliš suchá. To bude trvat přibližně 5-10 minut.
Krok 3
Odstraňte z pepře semínka a nakrájejte je na kroužky. Do mletého masa přidejte pepř, koriandr, zbylou cibuli a ořechy. Podáváme s jasmínovou rýží. Toto mleté maso můžete také zabalit jako náplň do rýžových palačinek spolu s listy salátu.
Krok 4
Satay s arašídovou omáčkou
Nakrájejte vepřové maso na dlouhé tenké proužky přes zrno. Oloupejte zázvor a nastrúhejte na jemném struhadle. Nakrájejte bílou část stonku citronové trávy na kroužky. Smíchejte všechny ingredience ve velké misce, přidejte vepřové maso a míchejte, dokud nejsou kousky masa dobře pokryty marinádou. Zakryjte igelitovou fólií a nechte marinovat v chladničce po dobu nejméně jedné hodiny, maximálně však přes noc. Namočte 8-12 bambusových špízů do teplé vody.
Krok 5
Připravte omáčku. Pulzujte ořechy v mixéru nebo v kuchyňském robotu. Nalijte polovinu kokosového mléka do hrnce. Začněte jej zahřívat na mírném ohni, až se kokosový olej začne oddělovat od tekutiny, přidejte kari pastu a vařte, dokud nezjistí svou chuť. Nyní nalijte zbývající kokosové mléko a přidejte nasekané arašídy. Přidejte cukr a tamarindovou pastu (nebo limetkovou šťávu) a za častého míchání duste, dokud omáčka nezhoustne. (Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vroucí vody.) Přeneste do misky a nechte vychladnout.
Krok 6
Kousky vepřového masa položte na předem namočené špízy, předehřejte gril nebo troubu, v extrémních případech můžete jednoduše smažit se soté na pánvi. Špízy posypte rostlinným olejem, aby se nelepily na rošt, a smažte je z každé strany 2-3 minuty. Podávejte horké s arašídovou omáčkou.
