Název pokrmu pochází z francouzského slova „languette“, což znamená „jazyk“. Ve skutečnosti se kulaté kousky růžového masa nejasně podobají. Nebo se to jídlo tak říkalo, protože to nejjemnější maso se právě taví v ústech?
Je to nutné
- - 600 g hovězí svíčkové;
- - 30 g mouky;
- - 30 g másla;
- - 60 g tuku na smažení;
- - 100 g bochníku;
- - 100 g telecího jater;
- - 50 g šunky;
- - 100 g žampionů;
- - 250 ml vývaru;
- - 1 lžíce bramborové mouky;
- - 3 lžíce vody;
- - 100 ml červeného vína;
- - petržel zelení;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte chlazené maso z filmů a tuku, opláchněte a lehce porazte. Nakrájejte přes zrno na 8 kusů o tloušťce asi 2 cm a tvarujte je do kulatého tvaru. Vložte maso do misky, misku zakryjte víčkem a nechejte asi 1 hodinu při pokojové teplotě.
Krok 2
Oloupejte žampiony, vařte je ve vývaru (nebo ve vodě, do které přidáte vývarovou kostku). Bramborovou mouku rozpusťte ve studené vodě a přidejte směs k hotovým houbám na omáčku. Vše za míchání povařte, poté osolte, zalijte vínem a vše znovu promíchejte.
Krok 3
Odřízněte kůru od bochníku. Nakrájejte 8 plátků. Každou z nich namažte z obou stran máslem. Vložte do rozpálené pánve a lehce smažte do zlatova.
Krok 4
Připravte játra, oloupejte kousek filmu a opláchněte pod tekoucí vodou. Kus osušte ručníkem, posypte moukou a smažte na pánvi ze všech stran. Nechte játra mírně vychladnout a nakrájejte na proužky, nakrájejte šunku na stejné kousky, tyto ingredience kombinujte a vložte na teplé místo, aby játra nevychladla.
Krok 5
Připravené dlahy vyjměte z mísy, maso osolte a posypte moukou. Na pánvi se silným dnem zahřejte tuk a smažte na něm dlahami do zlatova z obou stran, přičemž maso by mělo zůstat uvnitř růžové.
Krok 6
Smažené plátky bochníku dejte na misku, na každou z nich dejte dlahu, na kterou dejte 1 lžíci jater a šunky. Pokvapkáme žampiónovou omáčkou a posypeme nasekanou petrželkou.
