Langet je tenký kousek masa. V překladu z francouzštiny toto slovo znamená „jazyk“. Název velmi přesně charakterizuje tvar misky. K přípravě tohoto pokrmu nakrájejte kousky masa o tloušťce ne více než 2 cm od bederní části jatečně upraveného těla. Plátky jsou řezány příčně. Popularita tohoto jídla je dána nejen tím, že se dá připravit poměrně rychle, ale také schopností doplnit ho téměř jakoukoli přílohou. Langet se podává s bramborami, kaší, zelím, zeleninovými saláty.
Je to nutné
-
- dlaha ve formě polotovarů nebo 0,5 kg hovězí svíčkové;
- rostlinný olej - 3 lžíce;
- sůl a pepř na dochucení;
- zakysaná smetana - 500g:
- bílá mouka - 1 polévková lžíce;
- sušené houby - 50 g;
- cibule - 1 ks.;
- dřevěné kladivo;
- prkénko na krájení;
- papírové ubrousky;
- pánev.
Instrukce
Krok 1
Hovězí svíčku umyjte a osušte papírovým ručníkem. Nakrájejte ho na plátky o tloušťce nejvýše 1,5 cm a nakrájejte na svalová vlákna. Tento směr je velmi patrný. Tato metoda řezání se zakořenila, protože krátká svalová vlákna se snadno od sebe oddělují a snáze se žvýkají.
Krok 2
Odrazte každý „jazyk“na obou stranách. Nejpohodlnější je to udělat na prkénku se speciální dřevěnou paličkou. Maso by mělo být měkké a plátek by se měl proměnit v tenký talíř, který by měl mít oválný tvar. Posypte langet solí a pepřem podle chuti.
Krok 3
Předehřejte pánvi a nalijte do ní rostlinný olej. U krvavé dlahy počkejte, až budou obě strany křupavé, a vidličkou přitlačte na plátek. Pokud je maso hotové, lehký džus půjde. Z nedostatečně pečeného masa se uvolňuje tmavá tekutina. Langet "s krví" se vaří ne déle než 4-5 minut, každá strana se smaží 2-2,5 minuty.
Krok 4
Vaření středně smaženého langeta bude trvat trochu déle. Smažte rozbité plátky po dobu 2 minut, poté je otočte a držte je v pánvi po stejnou dobu. Dlahu otočte ještě dvakrát a vždy smažte 2 minuty. Chcete-li získat úplně smažený kus masa, bude to trvat celkem 8-10 minut. Nezapomeňte to včas obrátit, jinak riskujete, že místo masa dostanete uhlí.
Krok 5
Postarejte se o omáčku. Houba nebo rajče jsou pro dlahu velmi vhodné. U rajčatové omáčky nakrájejte jemně malou cibuli. Smažte cibuli do zlatova na stejném oleji, ve kterém jste smažili maso. Přidejte 1 šálek rajčatové šťávy a restujte, dokud omáčka nezhoustne.
Krok 6
U houbové omáčky nakrájejte cibuli a smažte. Vařte houby v trochě vody, ochlaďte a nakrájejte. Nalijte mouku, sůl a pepř do zakysané smetany, přidejte smaženou cibuli a houby. Důkladně promíchejte. Omáčku lze přidat jak během vaření, tak i po ní. V prvním případě je nutné omáčku přelít lehce smaženým masem a připravit ji v hrnci na mírném ohni. Pokud chcete omáčku podávat samostatně, dejte směs na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 5-7 minut.
