Marináda se skládá z vody, soli, cukru, octa. Sůl a cukr musí být čisté, bez cizích nečistot. Pro přípravu marinády je lepší použít jemnou sůl v baleních, protože hrubá sůl se po dlouhou dobu rozpouští ve vodě. Kromě toho je taková sůl čistší než hromadná sůl.
Je to nutné
-
- voda;
- sůl;
- ocet;
- cukr;
- koření.
Instrukce
Krok 1
Roztok marinády by měl obsahovat sůl od 4 do 8% a cukr od 4 do 10%, v závislosti na druhu zeleniny. To znamená, že na jeden litr vody musíte vzít od 40 do 80 g jemné soli a až 100 g cukru. Požadované množství soli a cukru pro každý druh zeleniny je uvedeno v receptu.
Krok 2
Vařte vodu. Přidejte sůl a cukr. Důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí ve vodě.
Krok 3
Poté vařte vodu po dobu deseti minut. V okamžiku varu se na hladině vody objeví pěna. Lze jej odstranit lžící, ale lze jej filtrovat přes několik vrstev tenké tkaniny.
Krok 4
Když marináda začne vřít, přidejte kyselinu octovou. Kyselina octová je těkavá a pokud je přidána jako první, může se při vaření marinády úplně odpařit. Z toho bude marináda slabší a její konzervační účinek se sníží.
Krok 5
Kyselinu octovou lze použít ve formě slabého octa o síle 5–9% nebo ve formě octové esence o síle 80%. Pro marinády se nejčastěji používá silná octová esence. Pokud nakládáte hodně zeleniny, přidejte do vody ocet. Pokud nakládáte několik sklenic zeleniny, je lepší přidat octovou esenci do každé nádoby zvlášť.
Krok 6
Na dno každé nádoby vložte koření. Koření se přidává téměř vždy, ve velmi malém množství. V 1 g je 25-30 zrn černého pepře, stejný počet zrn nového koření, 12-18 kusů s květem karafiátu.
Krok 7
Nalijte připravenou marinádu na zeleninu ve sklenicích.
