Králičí maso má specifický zápach, který lze snadno odstranit pomocí různých marinád. Marinády mu navíc dodávají jedinečnou vůni, hebkost a šťavnatost, díky čemuž se i nejmladší králičí maso ukáže jako velmi chutné a spíše jemné. Existuje několik populárních marinád, které se rychle vaří a dělají králíka ještě chutnějším, než je.
Klasické okurky
Chcete-li připravit klasickou marinádu, musíte si vzít 0,5 šálku jakéhokoli vína, stejné množství rostlinného oleje, 4-5 stroužků česneku, čerstvou bazalku a máty peprné, stejně jako suchou bazalku, oregano, tymián, rozmarýn, několik černých pepřových zrn, bobkový list a chuť soli. Víno se mísí v misce s rostlinným olejem a jemně nasekaným / lisovaným česnekem. Také se tam dávají suché bylinky, sůl, pepř a bobkový list, poté si rukama natrhají čerstvou mátu a bazalku, které se smíchají s marinádou. Nakonec se do mísy přidá sklenice teplé vody a do hotové marinády se vloží králičí maso. Doporučuje se králíka marinovat pod uzavřeným víkem v chladničce po dobu 2-24 hodin.
Chcete-li připravit marinádu s olivovým olejem, potřebujete 50-70 ml olivového oleje, 3-4 stroužky česneku, spoustu čerstvého koriandru, petrželky nebo kopru, stejně jako několik bobkových listů, černý pepř a sůl podle chuti. Nakrájejte zeleninu a česnek, smíchejte s rostlinným olejem, solí a pepřem. Výsledná směs se důkladně vtře do připraveného králičího masa a vloží se na 4 až 5 hodin do chladu, poté se z jatečně upraveného těla odstraní zbývající zelenina a králičí maso se připraví podle zvoleného receptu.
Originální marinády
Vynikajícím řešením pro marinování králičího masa je citrónová a pomerančová marináda. K jeho přípravě budete muset vzít 1 středně oranžový, 1 citronový, 100 ml majonézy, několik stroužků česneku a podle chuti sůl a mletý černý pepř. Majonéza se smíchá se solí, pepřem a nasekaným česnekem, obalí se králičí marinádou a na maso se nalije citronovou šťávou. Poté je pokryta oranžovými kruhy, zabalena do fólie a 1 hodinu chlazena. Pokud chcete, můžete králíkovi přidat koření nalitím malého dobrého koňaku, který se pak zapálí.
Chcete-li připravit vývarovou marinádu, musíte si vzít ½ šálku horkého vývaru, 4 větvičky čerstvého tymiánu, 1,5 šálku suchého bílého vína, 1 hřebíček česneku, 2 bobkové listy, 3 lžíce rostlinného oleje a špetku citronové kůry. Budete také potřebovat 1 lžičku soli, ½ lžičky cukru a černý pepř podle chuti. Vložte králičí maso do hrnce, přidejte tymián, poté vařte masový vývar s pepřem, bobkovým listem, citronovou kůrou a vínem, králičí maso zalijte marinádou a dejte na jeden den do chladničky.
