Mountain ash se stává sladkým až v jeho svátek - a to je 23. září, den Petra a Pavla. Do této doby již první noční mrazy pominuly a hořkost ze zmrzlého horského popela odchází. Někteří lidé se ještě před tímto datem snaží z toho připravit džem, ale chuť se ukáže být velmi specifická, „pro amatéra“.
Září džem z horského popela se ukáže být zlatý a vzhledově velmi chutný. Má lehkou, lehce znatelnou a velmi kořeněnou hořkost.
Chcete-li připravit jeřábovou marmeládu, bobule by měly být připraveny. Odstraňte zbytky a větvičky, roztřiďte je a oddělte bobule se známkami znehodnocení. Vložte jeřabinu do misky a podlejte vodou, takže ji nechejte jeden den. Během této doby vyměňte vodu - mělo by to být provedeno třikrát.
Na kilogram horského popela potřebujete jeden a půl kilogramu cukru a tři sklenice vody. Vodu a cukr vložte do vhodné nádoby na vaření a sirup povařte. Když je hotová, ponořte do ní namočené bobule. Lehce zatlačte na jeřáb dřevěnou lžící. Všechno přivedeme k varu, pak vyjmeme pánev z ohně a necháme vychladnout.
Vezměte štěrbinovou lžíci a použijte ji k přesunutí všech bobulí na jinou pánev. Vraťte sirup do ohně. Znovu jej povaříme a na mírném ohni dusíme asi 20 minut. Ujistěte se, že jste odstranili pěnu. Poté vložte jeřabinu znovu do hrnce se sirupem a vařte dalších 25-30 minut. Nalijte výsledný džem horký do dříve sterilizovaných nádob a zavřete víčka.
