Jeřabinový džem je velmi zdravý. Sladká a jemná chuť, obsahuje vitamíny a stopové prvky, má antimikrobiální účinek, zvyšuje pevnost cév a snižuje hladinu cholesterolu.
Je to nutné
-
- bobule červených jeřábů - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 1 litr;
- kyselina citronová - 7 g.
Instrukce
Krok 1
Jeřabiny opatrně oddělte od větví, umyjte a roztřiďte: malé, nezralé a zkažené ovoce odstraňte. Tříděné bobule dobře opláchněte a posypte ručníkem, aby uschl
Krok 2
Než z nich začnete připravovat džem, odstraňte z bobulí hořkost. K tomu použijte jednu z následujících metod: 1. Zcela jednoduše a rychle se hořkosti zbavíte, pokud bobule umístíte na 2-3 hodiny do mrazničky. Nemusíte to dělat, pokud byly bobule sklizeny po mrazu, v tomto případě se sama příroda již postarala o odstranění hořkosti. Obyčejná studená voda také pomůže zbavit bobule horského popela hořkosti: nalijte bobule studenou vodou a dejte je na jeden den na chladné místo (lednička, balkon, sklep nebo suterén), poté vodu vypusťte a znovu naplňte, ale už dvě hodiny. 3% roztok chloridu sodného pomáhá eliminovat hořkost. Vezměte si třílitrový kastrol, nalijte do něj dva litry vody a zahřejte na teplotu varu. Do tekutiny přidejte 60 g soli a roztok vařte 2–3 minuty, poté přidejte bobule (1 kg) a vařte je ve slaném nálevu 3–5 minut. Hořkosti bobulí se také můžete zbavit pomocí medu. Vezměte 0,5 kg medu, rozpusťte jej na mírném ohni a mírně ochlaďte. Smíchejte jeřabiny s medem a nechte působit 8-10 hodin. Dobře zjemní hořkost a dodají vašemu džemu mírnou kyselost Antonovských jablek. Na 1 kilogram jeřabin vezměte 300 gramů šťavnatých jablek Antonov. Umyjte jablka, vyjměte jádra se semínky a kůru nakrájejte co nejtenčí (ušetříte tak všechny vitamíny). Nakrájejte je na malé kostky a 5-8 minut blanšírujte odděleně od jeřabiny. Jablka se přidávají do jeřábů vařených v cukrovém sirupu (okamžitě v první fázi).
Krok 3
Vezměte třílitrový kastrol, naplňte jej jedním a půl litrem vody a zapalte ho. Namočte připravené bobule jeřabiny a kyselinu citrónovou do vařené tekutiny, přiveďte k varu a snižte teplotu. Horský popel vařte 10 minut na mírném ohni. Chcete-li vyrobit vodní sklo, zlikvidujte bobule v cedníku a poté je znovu posypte ručníkem
Krok 4
Zatímco bobule suší, připravte si sirup. Nalijte litr vody do hrnce a zahřejte na teplotu varu. Snižte plyn a za stálého míchání pomalu přidávejte cukr. Vařte sirup na mírném ohni po dobu pěti minut
Krok 5
Nalijte sušené bobule do hotového sirupu a přiveďte je k varu. Za občasného míchání jeřabiny 20 minut vařte. Tuto směs odložte na 10 hodin
Krok 6
Po uplynutí stanoveného času dejte pánev s marmeládou znovu do ohně a přiveďte k varu. Snižte teplotu a na mírném ohni dvacet minut duste horský popel. Poté bobule odstavte z ohně a hodinu odložte. Tento postup opakujte 4krát. Zavřete víko a odložte na 5-6 hodin
Krok 7
Vraťte svůj džem zpět do bodu varu a vyjměte z něj plody jeřabiny a pokračujte v vaření sirupu, dokud nezhoustne. Poté bobule znovu spojte se sirupem a vařte další 1-2 minuty. Nalijte ještě horký džem do sterilizovaných nádob a stočte.
