Zmrzlinové tiramisu jistě potěší všechny milovníky klasického italského dezertu. Tato pochoutka je ideální pro slavnostní dezert v horkém letním období.
Je to nutné
- Jak vyrobit cookies Savoyardi:
- - vaječný bílek (180 g);
- - vaječné žloutky (120 g);
- - cukr (165 g);
- - mouka (165 g);
- - moučkový cukr (35 g).
- Příprava krému:
- - mléko (70 ml);
- - smetana na šlehání (200 g);
- - vaječné žloutky (25 g);
- - cukr (25 g);
- - mouka (10 g);
- - bílá čokoláda (200 g);
- - sýr mascarpone (250 g);
- - mletá káva;
- - vanilka.
- Příprava glazury:
- - tmavá čokoláda (100 g);
- - máslo (60 g);
- - kakaový prášek (30 g).
- Dodatečně:
- - silná káva (100 ml);
- - cukr (40 g);
- - dřevěné tyčinky na zmrzlinu (5 ks).
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte připravit těsto na Savoyardi cookies. K tomu promíchejte směs vaječných žloutků a 65 g krystalového cukru. Beat vejce v samostatné misce, postupně přidávat 100 g cukru k nim. Beat, dokud se nevytvoří hustá a nadýchaná pěna. Poté opatrně spojte vyšlehané bílé s žloutky, postupně za stáleho míchání prosívejte pšeničnou mouku.
Krok 2
Předehřejte troubu na 200-220 stupňů. Plech na pečení zakryjte pergamenovým papírem a na něj ve vzdálenosti od sebe položte 5 dřevěných tyčinek na zmrzlinu. Pomocí cukrářského sáčku položte připravené těsto tak, aby pokrývalo polovinu tyčinek. Posypte těsto na pečení velkým množstvím práškového cukru a pečte ho v předehřáté troubě po dobu 8-10 minut.
Krok 3
Dále začneme připravovat pudink. V malé pánvi smíchejte žloutky, cukr, mouku a malé množství vanilky (na špičce nože), dokud nevznikne hustá homogenní hmota. Do výsledné směsi nalijte mléko, přidejte 25 g smetany a položte pánev na mírný oheň. Krém vařte, dokud nezhoustne, za stálého míchání, poté krém odstavte a ochlaďte na 40 stupňů.
Krok 4
Ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu a spojíme ji s krémem. V samostatné misce rozšlehejte 125 g smetany, smíchejte ji se sýrem mascarpone a trochou mleté kávy. Jemně smíchejte krémovou hmotu s čokoládovým krémem.
Krok 5
Připravíme silnou kávu s cukrem a necháme ji mírně vychladnout. Připravené pečivo otočte tyčinkou vzhůru nohama a nasyťte ji uvařenou kávou. Připravený krém se dá na sušenky, k tomu použijte cukrářský sáček. Poté vložíme cookies do mrazničky na 1, 5-2 hodiny.
Krok 6
Před podáváním by měla být zmrzlina pokryta čokoládovou polevou. Pro přípravu polevy rozpustíme ve vodní lázni tabulku tmavé čokolády a 60 g másla. Když připravená směs trochu vychladne, vyjmeme zmrzlinu z ledničky a namočíme ji do čokoládové polevy, držíme ji za tyčinku. Posypte zmrzlinu tiramisu nahoře kakaovým práškem a podávejte.
