Krtek je horká mexická omáčka. Tento recept je kolektivní, ale je založen na pokrmu „Poio Con Mole“. Přeloženo ze španělštiny - kuře v mléce.
Je to nutné
- - kuřecí řízek - 300 g;
- - jasmínová rýže - 1 sklenice;
- - hustá rajčatová šťáva - 150 ml;
- - bulharský pepř - 2 ks.;
- - šalotka - 1 ks.;
- - rostlinný olej - 50 ml;
- - pitná voda - 200 ml;
- - krtek "Espanyol" - 100 ml;
- pro krtek Espanyol:
- - sladká paprika - 0,5 ks;
- - česnek - 2 hřebíčky;
- - šalotka - 1 ks;
- - olivový olej - 1 lžička;
- - mandle - 25 g;
- - hřebíček - 1 ks.;
- - skořice - 1 hůl;
- - mletá paprika - 1/4 lžičky;
- - rajčatová šťáva - 0,5 šálků;
- - oregano - 2 g;
- - kuřecí vývar - 0,5 šálků.
Instrukce
Krok 1
Zahřejte olivový olej v hrnci nebo na vhodné pánvi. Rozložte cibuli připravenou na malé kostky. Vaříme 1 - 2 minuty a poté přidáme nakrájené papriky.
Krok 2
Rýži několikrát opláchněte ve vodě. Vložte do hrnce se zeleninou. Vaříme společně 5 minut. Po upečení rýže přikryjte jídlo vodou a rajčatovou šťávou. Dusíme 15 minut na středním ohni. Během této doby by se rýže měla drobit.
Krok 3
Připravte omáčku. Cibuli oloupeme a nakrájíme na polovinu. Nakrájejte čistý pepř a odstraňte semínka. Oloupejte česnek a vložte všechny přísady do velké mísy. Nalijte olivový olej, promíchejte.
Krok 4
Předehřejte troubu, položte vařenou zeleninu na plech. Pečte na 200 stupňů po dobu 20-25 minut, dokud není pepř spálený. Po vyjmutí a trochu ochlazení pepře z něj odstraňte kůži. Zpracujte dužinu spolu s pečenou cibulkou a česnekem.
Krok 5
Mandle zalijte vroucí vodou, oloupejte. Na horké pánvi ohřejte oloupané mandle spolu s hřebíčkem, černým pepřem a skořicí. Vařte 3-4 minuty.
Krok 6
Vložte mandle do nádoby, přidejte jednu lžíci vody a zpracujte. Spojte hmotu mandlí a zeleniny v hrnci. Přidejte rajčatovou šťávu a mletou papriku. Směs přiveďte k varu. Poté přidejte oregano a zalijte vývarem. Omáčku vaříme na mírném ohni 20 minut.
Krok 7
Opláchněte kuřecí řízek, jemně rozšlehejte. Posypte plátky pepřem a solí, každý osmažte z obou stran. Nalijte kuřecí řízek s omáčkou, obložte čerstvými nasekanými bylinkami. Podáváme s rajčatovou rýží.
