Skvělé každodenní jídlo, jednoduché a vydatné - šunka s hráškovým pudinkem. Chuť jídla dobře nastaví petrželová omáčka.
Je to nutné
- Příprava šunky:
- - nevařená uzená vepřová šunka - 1 kg;
- - cibule - 1 ks.;
- - mrkev - 1 ks.;
- - celer - 1 stonek;
- - bobkový list - 1 ks;
- - tymián - 2 větve;
- - pepř - 0,5 lžičky
- Pro hrachový pudink:
- - hrách - 250 g;
- - cibule - 1 ks;
- - mrkev - 1 ks.;
- - bobkový list - 1 ks;
- - máslo - 20 g;
- - ocet z bílého vína - 1 polévková lžíce;
- - sůl a pepř na dochucení.
- Pro omáčku:
- - šalotka - 1 ks.;
- - mouka - 15 g;
- - máslo - 15 g;
- - anglická hořčice - 1 lžička;
- - mléko - 100 ml;
- - hrst petrželky;
- - mastná smetana - 1 polévková lžíce;
- - citronová šťáva - 1-2 lžičky
Instrukce
Krok 1
Hrášek namočte na 10-12 hodin. Oloupejte cibuli, jednu hlavu rozkrojte na polovinu a dejte ji do hrnce. Stejným způsobem postupujte iu mrkve. Umyjte celer, nakrájejte a přidejte do hrnce. Tymián, pepř a bobkový list spolu se šunkou přidávají k celkové hmotnosti. Nalijte vodu tak, aby úplně zakryla maso. Přiveďte jídlo s vodou k varu, odstraňte pěnu, snižte teplotu. Vařte šunku po dobu 2 hodin.
Krok 2
Dále připravte pudink. Opláchněte hrášek a vložte do hrnce. Přidejte vodu, cibuli a mrkev. Vařte, dokud není hrášek připravený, přidejte bobkový list 10 minut před koncem vaření. Hotový hrášek vložte spolu s cibulí, mrkví do nádoby mixéru a zpracujte do hladka. Nalijte ocet do hotového pyré, odstín solí a pepřem. Po částech přidáme máslo, necháme ho postupně rozpustit. Položte pyré na teplé místo.
Krok 3
K přípravě omáčky použijte malý kastrol. Rozpusťte v něm máslo, vložte šalotku nakrájenou na kousky. Zatemněte ji po dobu 5-6 minut, nechte ji změkčit. Poté přidejte hořčici a mouku, promíchejte a vařte 2 minuty. Poté přidejte mléko a 150 ml napjatého vývaru. Vařte 5-6 minut na mírném ohni, přiveďte omáčku do hustého stavu. Nakrájejte petržel a přidejte spolu se smetanou v době podávání. Chcete-li omáčce přidat kyselost, nezapomeňte přidat citronovou šťávu.
Krok 4
Nakrájejte šunku na velké kousky, podle potřeby zahřejte ve vývaru. Podáváme s hrachovým pudinkem a omáčkou.
