Doma lze uzené sádlo vyrobit několika způsoby. Nejjednodušší a nejrychlejší je použití kapalného kouře. Pokud zde není udírna, pomůže vám fritéza: jeho konstrukce umožňuje vařit uzené maso.
Sádlo musí být schopné vybrat si ten správný. Pro kouření je nejvhodnější ta, která je vyříznuta zezadu nebo ze stran jatečně upraveného těla. Vrstvy masa by měly být tenké, optimální tloušťka kusů je 2,5 cm, pro uzení sádla je vhodné zvolit suchý způsob solení.
Pro suché solení sádla potřebujete smaltovanou pánev. Nedoporučuje se používat nádoby z hliníku nebo nerezové oceli.
Před zahájením solení je třeba slaninu uchovat ve vodě o pokojové teplotě. Sádlo je namočené po dobu 9-10 hodin. Poté bude pokožka měkká a tuk sám o sobě měkký. Po vyjmutí se produkt suší 30-40 minut.
Před solením slaniny se musíte postarat o přítomnost útlaku. Jako náklad se nejčastěji používají nádoby naplněné vodou.
Zkušené ženy v domácnosti vědí, že sádlo nikdy nebude příliš slané: pojme tolik solí, kolik je potřeba. Proto byste tento hromadný produkt neměli ukládat. Pro solení budete potřebovat černý mletý pepř, lavrushka, koření (pro amatéry). Sůl by měla být hrubá.
Tuk se nakrájí na úzké proužky (7–10 cm). Kousky musí být dostatečně dlouhé, aby se vešly do hrnce. Připravte směs soli a pepře, každý kousek důkladně promněte ze všech stran. Na dno pánve se nalije 1,5 cm vrstva soli a tuk se položí tak, aby se nedostal do kontaktu se stěnami nádoby, ale aby byl od nich vzdálený nejméně 1 cm. položil, všechny praskliny jsou pokryty solí, dal několik bobkových listů … Poté se postup opakuje.
Chcete-li dosáhnout útlaku, vezměte talíř o něco menší než pánev, otočte jej, zakryjte slaninu a položte náklad. Doba solení je 10 dní. Během této doby je nutné kousky převrátit a nalít na ně výslednou solanku. Když je sádlo hotové, vyjme se, očistí se od soli, vysuší se a uzí.
Nejrychlejším způsobem, jak vyrobit uzené maso, je tekutý kouř. Za tímto účelem vezměte 1 litr vody na 1 kg slaniny a nalijte ji do hrnce s vysokými stranami. Přidejte 3 lžíce. l. tekutý kouř (na 1 kg slaniny), 2-3 hrstky cibulových slupek, oloupaný a nakrájený česnek, černý pepř. Vše dobře promíchejte a položte kousky slaniny.
Vložte pánev na sporák a přiveďte k varu. Vaříme 40-50 minut na mírném ohni. Potom se slanina vyjme a nechá se půl hodiny sušit. Poté jej potřete červenou mletou paprikou a odložte na chladné místo.
Sádlo je také kouřeno ve fritéze. K tomu potřebujete pepř, česnek, 1 sáček želatiny (na bázi 1, 5-2 kg slaniny), tekutý kouř. Tuto metodu lze použít ke kouření soleného i čerstvého sádla. V druhém případě je nakrájen na malé kousky, otřen solí a uchováván na chladném místě po dobu 2 dnů. 12 hodin před plánovaným kouřením je každý kousek slaniny pokrytý tekutým kouřem.
Před zahájením kouření se želatina úplně rozpustí v malém množství vody, přidá se červená mletá paprika a slanina se na několik minut ponoří do želatiny. Do fritézy se nalijí piliny a lehce se pokropí vodou. Kousky slaniny jsou rozloženy na roštu a kouřeny při 65 ° C po dobu 2-3 hodin.
