Dopřejte si sebe i své blízké lehkou vanilkovou zmrzlinou podle receptu mistra molekulární kuchyně Hestona Blumenthala!
Je to nutné
- 125 ml plnotučného mléka;
- 120 g cukru;
- 6 žloutků;
- 6 přírodních vanilkových lusků;
- 50 g sušeného mléka.
Instrukce
Krok 1
Vyřízněte vanilkový lusk a vyjměte obsah. Přeneseme to na pokrmy, ve kterých budeme bít žloutky.
Krok 2
Prázdné lusky dáme do malého hrnce, zalejeme mlékem, přidáme lžíci cukru a sušeného mléka, vložíme na střední teplotu a za stálého míchání vaříme, aby se cukr a sušené mléko rozpustily. Jakmile k tomu dojde, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte dalších 5 minut. Odložte ze sporáku.
Krok 3
Porazte žloutky s vanilkou a zbývajícím cukrem, dokud nezbělí a nezvýší objem.
Krok 4
Mléko vrátíme na minimální teplotu a za intenzivního míchání začneme nalijte žloutky tenkým proudem. Vaříme smetanu a mícháme dřevěnou špachtlí. Bude připraven, když posunutím prstu po lopatce získáte jasnou značku. Odstraňte krém z tepla a ochlaďte za občasného míchání.
Krok 5
Vychlazený krém setřete přes síto do nádoby. Pošlete jej na pár hodin do ledničky a poté do výrobníku zmrzliny. Pokud tam není, pak hmotu znovu rozšlehejte, přikryjte fólií a vložte do mrazničky na 6 hodin (vše záleží na vaší mrazničce). Dobrou chuť!
