Kouření je pracný a zdlouhavý proces. Relativně rychlé kouření tedy vyžaduje nejméně 6–8 hodin a kouření za studena se provádí během několika dní. Kromě toho musíte připravit kuřácké zařízení, udírnu a zásoby na hoblinách a palivovém dříví. Ale vytvořit kulinářské mistrovské dílo, jako je kachna jalovce, která voní aromatickým kouřem, stojí za námahu a čas.
Je to nutné
-
- Pro jednoduchou udírnu:
- pozinkovaný kbelík s víkem;
- olše hobliny
- jeřáb
- hrušky
- jabloně
- švestky;
- mříž na nohou;
- olše palivové dřevo
- jeřáb
- hrušky
- jabloně
- švestky.
- U horké uzené kachny:
- 1 kachna;
- česnek;
- 2 cibulové hlavy;
- 50-100 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 lžička mletého hřebíčku;
- 1 lžička mleté skořice;
- 0,5 lžičky mletého nového koření;
- 3-4 bobkové listy.
- U uzené kachny s jalovcem:
- 1 malá kachna;
- 100-150 g česneku;
- mleté nové koření;
- mletý černý pepř;
- 1 lžička soli;
- 1 lžička cukru;
- ¼ lžičky kyseliny citronové;
- 3-4 sušené plody jalovce.
- U uzené kachny:
- libové maso kachna;
- sůl (30 g na kg drůbeže);
- ledek (1 špetka na kg drůbeže);
- koření (podle chuti).
Instrukce
Krok 1
Jednoduchá udírna Vezměte pozinkovaný kbelík, na dno dejte vrstvu pilin nebo hoblin tlustých 1-2 centimetry. Do kbelíku vložte rošt, položte připraveného ptáka na rošt, zakryjte kbelík víkem, pod roštem udělejte oheň. Během kouření neotvírejte víko.
Krok 2
Horká uzená kachna Štípněte, umyjte, vykuřte, odstraňte malé peří, odřízněte nohy, krk a křídla do prvního kloubu. Umyjte ptáka velmi důkladně. Potřete solí, vložte do hluboké mísy a nechte v chladu 2-3 dny.
Krok 3
Nalijte 1 litr vody do hrnce na 1 kg drůbeže. Nalijte do vody sůl, hřebíček, skořici, nové koření, bobkový list a cukr, přiveďte k varu, odstavte z ohně a ochlaďte v uzavřené nádobě, aby vůně koření nezmizela.
Krok 4
Nalijte tento vývar na kachnu, aby ji zakryla o 1-2 centimetry, promíchejte, zkontrolujte, zda se sůl rozpouští. Umístěte do chladné místnosti po dobu 2 dnů. Vyjměte kachnu ze slaného nálevu, pověste na suchém místě při pokojové teplotě a počkejte, až pták uschne. Kouřte kachnu po dobu 4-5 hodin při 70-80 ° C, poté dalších 5-6 hodin při 50-60 ° C.
Krok 5
Uzená kachna s bobulí jalovce Nakrájejte kachnu uprostřed prsou, smíchejte sůl, papriku, cukr, plody jalovce, kyselinu citrónovou, vytlačte koření přes česnek. Touto směsí potřete kachnu zevnitř i zvenčí, vložte do mísy, zatlačte dolů a marinujte 2 dny v chladu. Jatečně upravené tělo opláchněte a osušte a poté 2 dny kouřte olšovými větvemi ve studeném kouři.
Krok 6
Sevřete, vykuchejte mršinu, odřízněte křídla k prvnímu kloubu, tlapkám a krku. Umyjte ptáka, nakrájejte podél zad, oddělte maso od kostí, odstraňte kosti. Vložte do hluboké mísy, posypeme solí, ledkem, kořením, necháme 2 dny v chladu.
Krok 7
Kůže jatečně upraveného těla stočte velmi těsně směrem ven, svázat provázkem, potřít solí a kořením, zabalit do tenkého plátna a pověsit v chladné místnosti další 2-3 dny. Kouřte studeným kouřem po dobu 2-3 dnů.
