Růžový losos je cenná komerční ryba z rodiny lososů, která žije ve vodách Tichého oceánu. Uzený růžový losos je docela cenově dostupný potravinářský výrobek, který je neustále přítomný v obchodech. Ale můžete zkusit vařit toto jídlo doma podle svého vkusu.
Je to nutné
-
- U uzeného růžového lososa:
- 1 růžový losos;
- 2 makrely;
- 100 ml „tekutého kouře“;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli;
- 1 svazek kopru.
- U horkého uzeného růžového lososa:
- 1,5 kg růžového lososa;
- sůl;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 1 lžička sušený kopr;
- 1 lžička bílý pepř;
- 1 lžička koriandr
- 0,5 lžičky Sahara.
- U studeného uzeného růžového lososa:
- 1 kg růžového lososa;
- 4 lžíce. l. sůl;
- 12 Čl. l. "Tekutý kouř".
- Pro růžový lososový balyk:
- 1 kg růžového lososa;
- 4 lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce Sahara;
- 12 Čl. l. "Tekutý kouř".
Instrukce
Krok 1
Uzený růžový lososový váleček Umyjte růžového lososa a makrelu. Rozkrojte růžového lososa na polovinu podél hřebene, odstraňte kosti bez odstranění kůže. Filetujte makrelu.
Krok 2
Přidejte sůl do tekutého kouře, promíchejte. Růžového lososa a makrelu potřete směsí „tekutého kouře“a soli. Položte makrelu na růžový losos.
Krok 3
Rybu sviňte co nejtěsněji do roliček. Svázejte provázkem, aby se role nerozvinula. Vařte v troubě po dobu 3 hodin na velmi malém ohni, v případě potřeby ještě 3-4krát zalijte „tekutým kouřem“. Vyjměte z trouby, ochlaďte a nechte na chladném místě další den.
Krok 4
Horký uzený růžový losos Oloupejte ryby, opláchněte je a vykuchejte. Vysušte papírovými ručníky. Rozemlejte černé a bílé papriky ve mlýně, rozemlejte koriandr v třecí misce a lehce je zahřejte na suché pánvi. Smíchejte sůl, cukr a koření, směsí potřete ryby. Zabalte do fólie a nechte 15 hodin v chladu.
Krok 5
Na gril udírny položte listy jablka nebo maliny (aby se ryby nelepily na grilu). Odstraňte fólii z ryb a položte ji na rošt. Kouřte 25-40 minut.
Krok 6
Studený uzený růžový losos Ryby vyprázdněte, vyjměte žábry, vypusťte krev. Připravte solanku: smíchejte „tekutý kouř“a sůl, zřeďte v 1 litru převařené vody. Naplňte ryby slaným nálevem, umístěte na chladné místo (teplota asi 4–6 ° C po dobu 3–5 dní), zavěste růžového lososa na 3 dny do dobře větrané místnosti při pokojové teplotě.
Krok 7
Růžový lososový balikVyčistěte, vykuřte, umyjte ryby. Odřízněte břicho ryby, nakrájejte na dlouhé, úzké proužky a vložte do skleněné misky. Připravte solanku: zřeďte sůl v 1 litru převařené vody, přidejte „tekutý kouř“.
Krok 8
Naplňte růžového lososa solným roztokem a nechte 5 dní v chladničce. Vyjměte ze slaného nálevu a zavěste na 2-3 dny v dobře větrané suché a sluncem chráněné místnosti.
