Pstruh duhový je sladkovodní losos ocelový. Tato ryba má jemné tučné maso a hustou kůži. Pstruh duhový je pečen v troubě, grilován a vařen v květináčích.
Je to nutné
-
- Pro pstruha duhového v houbové omáčce:
- - 4 středně velcí pstruh duhový;
- - 250 g žampionů;
- - 100 g másla;
- - 300 ml krému;
- - 1/2 citronu;
- - 1 svazek petrželky;
- - sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
- Pro pstruha duhového
- grilovaný:
- - 4 středně velcí pstruh duhový;
- - 50 g másla;
- - 1 polévková lžíce. l. červený kaviár;
- - 20 ml olivového oleje;
- - 1 vápno;
- - 1/4 citronu;
- - 12 stonků kmínu;
- - 1/2 lžičky listy estragonu;
- - 1/2 lžičky pažitka;
- - sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Pstruh duhový v omáčce z hub Oloupejte pstruha duhového, odstraňte hlavu a vnitřnosti, opláchněte studenou tekoucí vodou. Pokud byla ryba zmražena, musí být před vařením úplně rozmrazena. Vnitřek a vnějšek ryby potřete solí a mletým černým pepřem. Nechejte to několik minut působit.
Krok 2
Na pánvi rozpustíme asi 50 g másla. Jemně nasekejte čerstvé žampiony. K omáčce můžete také použít zmrazené houby. Houby osmažte na oleji 5 minut. Vytlačte šťávu z citronu. Přidejte houby podle chuti citronovou šťávu, sůl a pepř. Nalijte silnou smetanu a přiveďte k varu, okamžitě vypněte oheň.
Krok 3
Smažte ryby na zbývajícím másle po dobu 4-5 minut z každé strany do zlatova. Přeneste grilovaného pstruha do pekáče v jedné vrstvě. Nalijte houbovou omáčku na ryby. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů C.
Krok 4
Pečeme pstruha duhového v omáčce v troubě po dobu 15-25 minut, v závislosti na hmotnosti ryby, dokud nebude měkká. Nakrájejte petržel na jemno a před podáváním ji posypte na hotové jídlo.
Krok 5
Grilovaný pstruh duhový Připravte rybu. Pstruha duhového vyčistěte, oloupejte a opláchněte ve studené vodě. Vysušte zevnitř i zvenčí papírovou utěrkou. Vápno nakrájejte na tenké plátky. Vytlačte šťávu ze čtvrtiny citronu.
Krok 6
Rybou potřete koření. Do každé ryby vložte vápno a 3 větvičky kmínu. Pstruha potřete olivovým olejem. Předehřejte gril. Smažte ryby z každé strany po dobu 5 minut, dokud nezměknou.
Krok 7
Připravte kaviárový olej. Míchejte mírně rozpuštěné máslo, dokud není měkké. Nalijte citronovou šťávu, přidejte nadrobno nakrájenou pažitku a estragon. Jemně promíchejte červený kaviár a přidejte mletý černý pepř.
Krok 8
Přeneste vařeného pstruha duhového na porcované tácy. Nahoře s kaviárovým olejem a okamžitě podávejte.
