Žebra s většinou masa, která na nich zůstala, jsou jednou z lahůdek masové gastronomie. Maso mezi žebry je jemné a šťavnaté, protože tato část těla zvířete není zapojena do hlavní svalové práce.
Je to nutné
-
- Pro jehněčí žebra s koriandrovou omáčkou:
- 6 lžíce olivový olej;
- 3 lžíce vinný ocet;
- 1 svazek máty;
- 1 svazek koriandru;
- 0,5 lžičky Sahara;
- jehněčí žebra;
- mletý černý pepř;
- sůl.
- Pro vepřová žebra v brusinkové omáčce:
- 8 vepřových žeber;
- rostlinný olej;
- kajenský pepř;
- sůl;
- koření;
- 150-200 ml brusinkové šťávy;
- 2 lžičky škrob;
- 1 lžička Sahara;
- 1 oranžová.
Instrukce
Krok 1
Jehněčí žebírka s koriandrovou omáčkou
Opláchněte lístky máty a koriandru, najemno nasekejte, dejte do mísy, dochuťte solí a pepřem podle chuti, pokapejte octem, přidejte olivový olej, důkladně promíchejte, přikryjte talířem nebo víkem a nechte při pokojové teplotě lít omáčku. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
Krok 2
Umyjte žebra studenou vodou, osušte tlustými papírovými ubrousky, na každém kříži nakrájejte vrstvu tuku, dochuťte solí a pepřem, vložte do velké a ploché pánve, rychle smažte v troubě nebo grilujte na obou strany na vysokou teplotu. Vyjměte maso z trouby, snižte teplotu, žebra přemístěte do pekáče a vložte zpět do trouby, vařte dalších 20 - 30 minut.
Krok 3
Vypněte oheň, otevřete troubu, ale neodstraňujte žebra, nechte je stát v otevřené troubě dalších 5 minut. Vařená žebra nakrájejte na porce a podávejte s koriandrovou omáčkou a zeleninovým gulášem jako přílohu.
Krok 4
Vepřová žebírka v brusinkové omáčce
Opláchněte žebra studenou tekoucí vodou, osušte, zahřejte malé množství rostlinného oleje na pánvi, smažte žebra do zlatova, vyjměte z tepla, mírně ochlaďte, vypusťte tuk z pánve do samostatné misky. Smíchejte sůl, pepř, koření, směsí potřete žebra, plech vymažte olejem nebo použijte papír na pečení, žebra položte na plech a pečte v troubě při 180 ° C po dobu 20 minut.
Krok 5
Umyjte a oloupejte pomeranč, odstraňte film z plátků, nalijte tuk z žeber do hrnce, přidejte brusinkovou šťávu, přidejte plátky cukru a pomeranče, zapalte, přiveďte k varu, vařte 3-4 minuty.
Krok 6
Rozpusťte škrob v trochu převařené vodě, jemně přidejte do omáčky a znovu přiveďte směs k varu, odstavte ji a přeceďte. Omáčku podávejte samostatně v omáčkovém člunu nebo nalijte na pečená žebra.
