Okra je zelenina bohatá na vlákninu, která je široce používána v indické, asijské, karibské a kreolské kuchyni. Okra, také nazývaná okra, může být smažená, dušená, přidaná do polévek a salátů.
Nakládaná okra
Pokud jste okru dříve nezkoušeli a nejste si jisti, zda vám bude chutnat, zkuste zeleninu nakládat a konzumovat po kouscích. Budete potřebovat:
- 1 kilogram čerstvé okry;
- 7 malých čerstvých chilli papriček;
- 7 stroužků česneku;
- 2 lžíce a 1 čajová lžička sušených koprových semen;
- 4 šálky stolního octa (5% kyselost);
- ½ sklenice soli;
- ½ sklenice cukru.
Při nákupu čerstvé okry hledejte malé pevné lusky bez skvrn a vyhýbejte se scvrklé zelenině. Skladujte okra pevně zabalené v potravinářské fólii po dobu 3-4 dnů.
Sterilizujte plechovky a víčka. Opláchněte okru pod tekoucí vodou a rozdělte mezi nádoby, aby každá nádoba zůstala prázdná asi 1 centimetr od okraje. Rovnoměrně rozetřete pepř, česnek a koprová semínka. Přiveďte ocet, sůl, cukr a 4 šálky vody k varu v malé pánvi na středním ohni. Nalijte solanku do nádob s okrou a ponechte nahoře stejné volné místo. Sklenice otřete a víčka vyhrňte. Vložte je do široké pánve naplněné vodou. Vařte asi 10-15 minut, v případě potřeby přidejte horkou vodu, aby její množství bylo po celou dobu alespoň 3–5 centimetrů od dna pánve. Chladnička po dobu 12-24 hodin. Konzervovaná okra může být skladována na suchém, tmavém a chladném místě po dobu až 1 roku. Tato okra může být nakrájena na kroužky a vložena do salátů, nebo může být podávána jako občerstvení.
Smažená okra s náplní
Ohromte svou rodinu a hosty přípravou mexického jídla - okra rellenos - smažená okra plněná sýrem. Vzít:
- 120 gramů sýra Monterey Jack;
- 500 gramů čerstvé okry;
- 1 šálek pšeničné mouky;
- ½ šálku kukuřičné mouky;
- 1 kuřecí vejce;
- ½ šálku podmáslí;
- ½ sklenice tmavého piva;
- ½ lžičky soli;
- kukuřičný olej.
Monterey Jack je světle žlutý polotvrdý sýr vyrobený z kravského mléka s příjemnou ořechovou chutí. Můžete jej nahradit jakýmkoli jiným polotvrdým sýrem podle vašeho výběru.
Nakrájejte sýr na dlouhé tyčinky o délce 5-6 centimetrů. Každý okra lusk rozřízněte podélně, ale ne úplně. Jemně vyjměte semínka a vložte kousky sýra. Prosejte pšeničnou a kukuřičnou mouku do hluboké mísy a uprostřed vytvořte prohlubeň. Vejce, podmáslí a pivo společně rozšleháme, přidáme k mouce a vymiesíme těsto. Na hluboké pánvi zahřejte olej, až lehce zakouří. Pomocí kleští nebo tyčinek ponořte plněnou okru do těsta a smažte ho. Smažte několik najednou do zlatohněda, hotovou okru rozetřete na papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečný tuk, a posypte hrubou solí. Okra rellenos se podává se salsou nebo pálivou omáčkou a pivem.
