Někdo miluje maso v celku a někdo v mletém mase. Tyto dvě předvolby můžete kombinovat do jednoho jídla.
Je to nutné
- Slouží 4:
- - 700 g hovězí dužiny;
- - 125 g mletého telecího masa;
- - 100 g žampionů;
- - 100 g hlívy ústřičné;
- - 1 malá cibule;
- - 1 snítka tymiánu;
- - 350 g šalotky;
- - 3 lžíce. l. balzámový ocet;
- - 100 ml třešňové šťávy;
- - 1 badyán;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Houby roztřiďte, umyjte a nakrájejte nadrobno. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky. Na pánvi rozpálíme olivový olej, osmažíme na něm houby a cibuli. Přidejte nasekaný tymián, sůl a pepř. Vařte na středním ohni za občasného míchání, dokud se kapalina neodpaří. Smíchejte vychlazené houby s mletým masem.
Krok 2
Hovězí maso opláchněte a osušte. V horní části dílu proveďte řez hluboký 3 cm, do kterého vložte houbovou výplň, „kapsu“upevněte párátky. Vázejte maso kuchyňskou nití, osolte. Smažte hovězí maso na olivovém oleji ze všech stran. Poté vložte maso do pekáče a pečte v troubě předehřáté na 180 hodin po dobu 1, 5 hodiny.
Krok 3
Oloupejte šalotku, nakrájejte na tenké proužky a smažte do zlatova. Přidejte balzamikový ocet, třešňový džus a anýz. Vařte na středním ohni po dobu 20 minut, na konci dochuťte solí.
Krok 4
Hotové jídlo nakrájejte na plátky. Podáváme s omáčkou.
