Maso se hodí k houbám a ty zase mohou dát hovězímu, jehněčímu nebo vepřovému masku jasnější a intenzivnější chuť. Tato jídla mohou být společně dušená nebo smíchaná v omáčce.
Je to nutné
-
- 600 g hovězího filé;
- 30 g suchých hub nebo 120 g čerstvých;
- 1 stonek celeru
- 2 cibule;
- hovězí kost s masem;
- 1/2 lžíce. bílé víno;
- 1 střední mrkev;
- rostlinný olej;
- Bobkový list;
- sůl a pepř.
Instrukce
Krok 1
Vařte vývar. K tomu vezměte hovězí kost s trochou masa a vložte ji do hrnce se studenou vodou. Oloupejte cibuli, rozkrojte ji na polovinu a přidejte k ní. Do hrnce dejte několik zrn černého pepře a bobkový list. Vařte vývar po dobu nejméně dvou hodin, pravidelně sbírejte pěnu. Uprostřed vaření dochuťte solí. Naplňte hotový vývar tak, aby byl průhledný.
Krok 2
Připravte houby. Namočte sušené do vody po dobu nejméně půl hodiny. Čerstvé důkladně opláchněte v několika vodách, abyste odstranili písek a půdu, pokud byly houby shromážděny v lese. Odstraňte poškozená místa. Malé houby lze ponechat beze změny, zatímco velké je třeba nasekat.
Krok 3
Hovězí řízek nakrájejte na plátky o tloušťce ne více než 3 cm, lehce je rozšlehejte, na obou stranách osolte a opepřete. Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Vložte tam maso a smažte z každé strany 4 minuty. Poté maso nalijte vínem a vařte ho dalších 5-7 minut. Poté nalijte 1/2 lžíce. hovězí vývar. Zakryjte a duste na mírném ohni.
Krok 4
Mrkev nakrájejte na proužky a celerové stonky a cibuli najemno na kostky. Smažte je dohromady po dobu nejméně 5 minut. Přidejte houby na zeleninu a vařte další 2-3 minuty, snižte teplotu. Vložte zeleninovou směs do hovězího masa - do této doby by měla být dusena po dobu nejméně jedné hodiny. Pokud se veškerá kapalina odpaří, přidejte ještě trochu vývaru. Dochutíme solí a pepřem. Vařte maso, zeleninu a houby společně alespoň hodinu. Pro zahuštění můžete do omáčky přidat trochu mouky 5-10 minut před koncem vaření. Při podávání může být maso nakrájeno na menší kousky.
Krok 5
Vařenou rýži podávejte s trochou šafránu a másla s hovězím masem s houbovou omáčkou. Vhodným nápojem by bylo červené víno s bohatou příchutí, jako je španělská červená Rioja.
