Turecko je klasifikováno jako dietní produkt, protože neobsahuje prakticky žádný tuk. Ale tato vlastnost má také nevýhodu: při vaření se maso ukáže být suché a houževnaté. Namáčení v solném roztoku po dobu 12 až 24 hodin tuto nevýhodu eliminuje. Proto musíte ptáka začít vařit den před zamýšlenou porcí.
Je to nutné
-
- Krocan;
- 1 polévková lžíce. rýže basmati;
- 1 polévková lžíce. divoká rýže;
- 0,5 kg uzené klobásy;
- Hrudník 0,5 kg;
- zakysaná smetana;
- 2-3 stonky celeru;
- nové koření a černý pepř;
- koriandr;
- sůl
Instrukce
Krok 1
Umyjte ptáka, odstraňte zbývající peří a chmýří. Střevo. Odřízněte nohy od dolní končetiny, krku, konců křídel. Vložte jatečně upravené tělo do kastrolu a podlejte vodou tak, aby byla 4–5 cm od krůty po okraj vody.
Krok 2
Přidejte do vody sůl v množství 1 zarovnané lžíce soli na 1 litr vody. Umyjte a nakrájejte celer. Vložte to do slaného nálevu. Přidejte 1 lžíci nového koření a černého pepře, lžičku koriandru. Vařte solanku po dobu 10 minut.
Krok 3
Ochlaďte kořenící vodu na pokojovou teplotu. Umístěte jatečně upravené tělo krůty zpět do hrnce. Mírným tlakem zatlačte, aby nevyplul. Zavřete víko a dejte jej na 24 hodin na chladné místo.
Krok 4
Zkombinujte basmati a divokou rýži (při absenci takové rýže bude stačit pravidelné dlouhé zrno), opláchněte. Vložte rýžovou směs do samostatného kastrolu, podlejte 3 šálky převařené vody, osolte a vařte 15 minut na středním ohni. Vypusťte zbývající vodu a ochlaďte rýži.
Krok 5
Hrudku a cibuli nakrájejte na kostky. Smažte je na pánvi asi 15 minut. A pak přidejte klobásu nakrájenou na 1, 5-2 cm kousky. A smažte další 2-3 minuty. Hoďte všechno rýží. Dochutíme solí a pepřem. Ochlaďte náplň a vložte ji do zítra do chladničky.
Krok 6
Následujícího dne vyjměte krůtu ze slaného nálevu a osušte papírovým ručníkem. Naplňte drůbež mletým masem z krku a břicha a zašijte otvory. Korpus potřete zakysanou smetanou. Vložte ji do pouzdra a pečte v troubě do zlatova asi 3 hodiny při 180 ° C.
Krok 7
Vyjměte krůtu z trouby. Nechte vařit asi 20 minut a odstraňte vlákna. Vyjměte náplň. Maso nakrájejte na porce. Umístěte jej a náplň na talíř.
