Žampiónová omáčka je jednou z nejchutnějších omáček. Má jasnou houbovou vůni a překvapivě jemnou chuť. Může být podáván s téměř jakýmkoli pokrmem - smažené nebo vařené maso, brambory, kotlety, rýžové kuličky. Dokáže připravit i notoricky známé těstoviny a ječmenovou kaši neobvykle chutně.
Je to nutné
-
- 100 g čerstvých žampionů;
- 10 g másla;
- sklenici zeleninového nebo masového vývaru;
- lžička citronové šťávy;
- lžíce mouky;
- sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Houby oloupejte, důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou, poté je doslova vložte na jednu minutu do vroucí vody, osušte je a nakrájejte nadrobno na plátky. Houby lze také nastrouhat na středním struhadle. Je povoleno používat nakládané žampiony, ale upřednostňují se čerstvé.
Krok 2
Zahřejte pánev na ohni a nalijte do ní prosetou mouku. Smažte je za stálého míchání, dokud nemá silnou vůni a světle hnědý odstín. Opečenou mouku dáme na talířek.
Krok 3
Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme tam nasekané houby. Vařte je asi tři minuty. Ve výsledku by houby měly být měkké, ztratit objem, ale ne smažit. Toto je nesmírně důležitý bod, na kterém závisí úspěch této omáčky. Pokud během smažení přidáte na houby trochu cibule nebo česneku, bude chuť omáčky pikantnější.
Krok 4
Přidejte na houby citronovou šťávu, opečenou mouku a dobře promíchejte. Nalijte masový nebo zeleninový vývar. Místo vývaru můžete přidat čistou vodu, ale chuť omáčky se bude mírně lišit.
Krok 5
Dochutíme pepřem a solí. Vařte po vaření maximálně pět minut. Když se omáčka odpaří na požadovanou tloušťku, vyjměte pánev ze sporáku. Aby omáčka získala pastovitý homogenní stav, může se šlehat v mixéru nebo protřít sítem. Před podáváním jej nechejte mírně vychladnout. Horká omáčka je ideální pro duet s krutony, které jsou vyrobeny ze zatuchlého pšeničného chleba.
