Palačinky jsou mouka, která je vyrobena z těsta a pečena na horké pánvi. Podávají se na stole s různými občerstvením nebo náplní, která je v nich zabalená. Náplně mohou být velmi rozmanité: sladké, ovocné, tvarohové, zeleninové, houbové a kuřecí. Palačinky se suflé jsou lahůdkou, která zapůsobí i na toho nejnáročnějšího labužníka.
Je to nutné
-
- Pro zkoušku:
- 100 g másla;
- 250 g mouky;
- 50 g cukru;
- špetka soli;
- 2 vejce + 4 žloutky;
- 500 ml mléka;
- 100 g másla.
- Pro pudink:
- 1 litr mléka;
- 20 g mouky;
- 80 g škrobu;
- 50 g másla;
- 1 sáček vanilky;
- 8 žloutků;
- 200 g cukru;
- kůra poloviny pomeranče.
- Pro Merengi:
- 4 veverky;
- 50 g cukru;
- špetka soli.
- Pro krém Anglez:
- 250 g mléka;
- 250 g krému;
- 5 žloutků;
- 50 g cukru.
Instrukce
Krok 1
Připravte si palačinkové těsto předem. Máslo nakrájíme na malé kousky, vložíme do hrnce a necháme na mírném ohni. Jakmile se mírně roztaví, okamžitě vypněte sporák, z horké pánve se olej stane tekutým.
Krok 2
Mouku promícháme s cukrem a solí, přidáme vejce, žloutky, vše dobře rozšleháme. Poté za stálého míchání po troškách nalévejte teplé mléko. Dále přidáme máslo a těsto vyšleháme mixérem. Mělo by to vyjít bez hrudek.
Krok 3
Položte pokličku na hrnce a nechejte dvě až tři hodiny v chladničce. Během této doby máslo ztuhne a těsto mírně zhustne.
Krok 4
Pudink. V malém množství mléka dobře promíchejte mouku a škrob, poté nalijte zbývající mléko. Uvařte to v malé pánvi s máslem, vanilkou a jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou.
Krok 5
Rozšleháme žloutky s cukrem, pomalu do nich nalijeme polovinu horkého mléka a za stálého míchání. Nalijte směs zpět do hrnce se zbývajícím mlékem na mírném ohni. Vařte jen pár minut, protože krém velmi rychle zhoustne. Poté ji odstavte z tepla a vychladněte.
Krok 6
Sněhová pusinka. Beat bílé, cukr a sůl pomocí mixéru, dokud se nevytvoří stabilní pěna.
Krok 7
Krémové úhly. Vařte mléko se smetanou. Žloutky vyšleháme s cukrem do bíle. Poté do žloutků nalijte vroucí mléko, promíchejte, zapalte a duste dvě až tři minuty, dokud krém mírně nezhoustne, nevychladne. Bude sloužit jako omáčka.
Krok 8
Vyjměte těsto z chladničky a začněte smažit palačinky. Na pánvi rozpusťte máslo a dobře ho zahřejte. Poté přebytek odstraňte papírovou utěrkou, snižte teplotu a nalijte těsto. Smažte palačinky z obou stran.
Krok 9
Míchejte pusinku s krémem v poměru 1: 3. Naplňte palačinky směsí a pošlete do trouby předehřáté na 190 stupňů po dobu pěti minut. Připravené palačinky dáme na talíř, nalejeme krém Anglese a podáváme.
