Bohatá chuť tmavé čokolády dokonale doplňuje osvěžující oranžovou krémovou mezivrstvu. Myšlenka na výrobu čokoládového dortu patří Robertu Lynxovi, majiteli pařížského Maison du Chocolat.
Je to nutné
- Pro mandlové koláče:
- - 10 bílků;
- - 160 g mandlové mouky;
- - 160 g práškového cukru;
- - 125 g cukru;
- Pro pomerančový krém:
- - 1 vejce;
- - 2 pomeranče;
- - 70 g cukru;
- - 40 g másla;
- - 2 žloutky;
- - 6 g želatiny;
- - 75 g krému;
- Pro čokoládový krém:
- - 200 g krému;
- - 80 g másla;
- - 250 g černé čokolády (60% kakaa);
- Pro čokoládovou polevu:
- - 200 ml mléka;
- - 30 g cukru;
- - 30 g másla;
- - 200 g černé čokolády (70% kakaa);
Instrukce
Krok 1
Připravte mandlové krusty. Smíchejte mandlovou mouku s práškovým cukrem a kakaem. Pokud není hotová mandlová mouka, můžete do běžné mouky přidat mandle rozemleté v mlýnku na kávu. Z bílků vyšlehejte zvlášť nadýchanou hmotu, přidejte cukr a znovu šlehejte do hladka.
Krok 2
Jemně promíchejte bílkoviny s moukou shora dolů, po částech ve třech krocích. Rozdělte těsto na tři stejné porce a vložte je do 24 cm misky vyložené pergamenem. Pečte koláče v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 15-17 minut.
Krok 3
Připravte čokoládový krém. Smíchejte 100 g smetany s nasekanou čokoládou, na mírném ohni míchejte do hladka. Máslo rozšleháme, dokud nebude načechraný. Po částech (po lžících) přidejte vychlazenou čokoládu, šlehejte do hladka. Odložte 250 g smetany a promíchejte se šlehačkou. Zbytek krému nechte namazat třetí (horní) krustu.
Krok 4
Sbírejte dort. Položte první krustu, potřete ji čokoládovým krémem, přikryjte druhou krustou a vložte do chladničky.
Krok 5
Připravte oranžový krém. Odstraňte kůru z pomerančů a nastrúhejte; z dužiny připravte 200 ml šťávy. Želatinu zalijeme 3 lžícemi vody. Nechte bobtnat. Smíchejte cukr, žloutky, kůru, máslo, džus v misce se silným dnem a dejte na mírný oheň nebo lépe do vodní lázně. Směs za stálého míchání vařte do zhustnutí.
Krok 6
Přidejte želatinu a rychle promíchejte, aby se rozpustila. Když směs vychladne, vložte ji do chladničky, dokud úplně neztuhne. Smíchejte krém mixérem a kombinujte s vychlazeným krémem, jemně promíchejte. Na druhý koláč natřete pomerančový krém a zakryjte třetím dortem. Umístěte do ledničky, abyste stuhli. Poté namažte třetí (horní) krustu čokoládovou hmotou, kterou jste odložili, a vložte ji zpět do chladničky.
Krok 7
Vytvořte čokoládovou polevu. Vařte mléko, přidejte cukr, máslo, nasekanou čokoládu a na mírném ohni duste do hladka. Do středu dortu jemně nalijte polevu ochlazenou na 35 ° C tak, aby pokrývala celý dort. Vložte dort do chladničky. Ozdobte dort čokoládou.
Krok 8
K ozdobení dortu lze vyrobit několik orchidejí z bílé čokolády. Za tímto účelem nejprve připravte šablony pro okvětní lístky z pergamenu. Rozpusťte čokoládu a zakryjte šablony, jemně přeneste na talíře. Umístěte do ledničky, abyste stuhli. Po uvolnění okvětních lístků z pergamenu je přidržte rozpuštěnou čokoládou a hotovou květinu vložte do ledničky a pak dort ozdobte.
