Šťavnatá ryba pečená v solném plášti je velmi originální pokrm, který ozdobí jakýkoli stůl doma i v přírodě. Takové ryby lze vařit jak v troubě, tak na žhavém uhlí, když si předem připravíte všechny přísady.
Složení:
- 1 kapr (o hmotnosti 1 kg);
- 0,5 kg mořské soli;
- 4 vaječné bílky;
- 1 zralé rajče;
- 1 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 50 g másla;
- citronová šťáva;
- kopr;
- Černý pepř.
Příprava:
- Kapra zbavte vnitřností, aniž by si podřezával břicho a aniž by odstraňoval šupiny. Chcete-li to provést, musíte udělat řez pod hlavou ryby, opatrně vyříznout žábry nožem, odstranit vnitřky a ryby umýt.
- Oloupaného kapra zevnitř nastrouháme s pepřem a citronovou šťávou, potom necháme marinovat.
- Nakrájejte rajčata, opařte je vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Cibuli oloupeme, umyjeme, nakrájíme na tenké půlkruhy. Pažitku nakrájejte na plátky. Vezměte pouze listy z kopru, umyjte je a nakrájejte jemně nožem. Smíchejte všechny připravené produkty do jedné nádoby a promíchejte do hladka.
- Zeleninovou hmotu dochuťte pepřem a rozdělte na dvě stejné části.
- Vložte jednu část náplně do břicha ryby a mírně ji podbírejte. Po plnění dejte na stejné místo kousek másla a přikryjte ho druhou částí náplně.
- Zkombinujte bílkoviny se špetkou soli a několika kapkami citronové šťávy, poté je mixérem vyšlehejte, dokud nebude stabilní bílá pěna.
- Nalijte mořskou sůl do misky a jemně promíchejte s proteinovou pěnou. Měli byste získat jemný a vzdušný solný mrak, se kterým se velmi snadno a snadno pracuje.
- Plech zakryjte fólií, aniž byste jej odtrhli z role.
- Položte polovinu solného mraku na fólii a vyhlaďte ji.
- Na oblak položte plněného kapra, přikryjte ho zbývající solnou hmotou a přikryjte fólií, kterou odtrhněte z role. V tomto případě musí být okraje fólie dobře sevřeny.
- Vložte plech s kapry do solného mraku v horké troubě na 20-30 minut.
- Po uplynutí stanovené doby vyjměte plech z trouby, rozložte fólii, rozlomte solnou skořápku, oloupejte ji spolu se šupinami a vyhoďte. Položte rybu na jídlo, ozdobte plátky rajčat a čerstvými bylinkami, podávejte.
