Předkrm na toastu s jemnou krevetovou pěnou „zní“obzvláště dobře u slavnostního bufetového stolu. Proces vaření je velmi pracný, ale výsledek stojí za to!
Budete potřebovat:
- 12 plátků pšeničného chleba;
- 12 proužků pergamenového papíru o šířce 3 cm;
- 400 gramů loupaných krevet;
- 1/2 sáčku želatiny (asi 1 polévková lžíce);
- 200 gramů smetany s obsahem tuku 33% nebo husté zakysané smetany;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 1 citron (šťáva a strouhaná kůra);
- 1 svazek zelené cibule;
- sůl, mletý pepř - podle chuti;
- na ozdobu - kapary, bobule rybízu na větvičkách, citron, petržel a kopr, červený kaviár, vařené krevety.
Z plátků chleba vytvarujte kulaté toasty, které z obou stran opečte na 1 lžíci másla. Položte na velkou misku, zabalte každý kus proužkem papíru tak, aby byly získány strany, papír upevněte (ohněte).
Rozemlejte krevety mixérem. Na zbývajícím oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidejte nakrájené krevety, osmažte a poté ochlaďte. Nalijte citronovou šťávu, přidejte nastrouhanou kůru, nadrobno nakrájenou zelenou cibuli, sůl, pepř a promíchejte.
Želatinu rozpusťte v 1/2 šálku studené převařené vody. Smažte smetanu, zkombinujte s želatinou, vše nalijte do krevetové hmoty a vše znovu poražte. Jemně rozetřete pěnu na toast v pergamenových papírových kelímcích. Dejte na několik hodin do ledničky, abyste pěnu zmrazili. Před podáváním odstraňte papírové proužky, toasty ozdobte tenkými plátky citronu, bobulemi, bylinkami, kapary, krevetami a kaviárem.
