Vzácné jídlo je vůbec bez omáčky. Nejrůznější jsou vždy do denního a sváteční nabídky: od nejjednodušších dresinků, jako je zakysaná smetana, smetana, kečup, až po sofistikované víno, sýr, sladké omáčky, které se obtížně připravují. Dobře zvolená omáčka odhalí a doplní chuť jídla.
Je to nutné
-
- U zakysané smetanové omáčky:
- 1 kg zakysané smetany;
- 50 g mouky;
- 50 g másla;
- mletý černý pepř.
- Pro zeleninovou omáčku:
- 1 rajče;
- 1 mrkev;
- 2 hlavy cibule;
- 100 g celeru;
- 1 litr vody;
- 100 g mouky;
- rostlinný olej;
- mletý černý pepř;
- sůl.
- U houbové omáčky:
- 250 g čerstvých hub (libovolné
- chuť);
- 1 lžička nakrájenou cibuli;
- 15 g petrželky;
- olivový olej;
- 4-5 lžíce pšeničná mouka;
- 160 ml houbového vývaru;
- 1/2 lžíce citronová šťáva;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Omáčka se zakysanou smetanou Na pánvi zahřejte máslo, mouku přelijte sítem, za občasného míchání smažte, dokud mouka nezezlatne a máslo se úplně neabsorbuje. Nalijte zakysanou smetanu do silnostěnného kastrolu, za stálého míchání přiveďte k varu. Přidejte opečenou mouku, dobře promíchejte, aby nebyly hrudky, přidejte sůl a mletý pepř a hotovou omáčku přeceďte.
Krok 2
Zeleninová omáčka Rozemlejte 1 cibuli, mrkev nastrúhejte na jemném struhadle, na pánvi zahřejte olej, smažte cibuli a mrkev, nakrájejte rajčata, přidejte do pánve, vařte dalších 8-10 minut, vložte do samostatné mísy. Na pánvi rozpálíme olej, do ohřátého oleje nalijeme mouku přes síto, smažíme, aby mouka dozlatova pohltila olej, přidáme směs mrkve a cibule, osolíme, posypeme mletým pepřem a dusíme na mírném ohni po dobu 5 minut za stálého míchání.
Krok 3
Nalijte vodu do hrnce, vložte cibuli, celer, vařte zeleninový vývar, přeceďte, přidejte dušenou zeleninu do napjatého vývaru, vařte, dokud nezhustne. Pokud omáčka není dostatečně hustá, přidejte více prosévané mouky.
Krok 4
Houbová omáčka Nakrájejte cibuli, nasekejte petržel nahrubo, na pánvi rozpálte olivový olej, restujte cibuli a petržel. Houby umyjte, vařte vodu, vařte houbový vývar, houby vyjměte štěrbinovou lžící, nakrájejte na jemno, přidejte ke smažené cibuli a vařte 5 minut, vložte do samostatné mísy.
Krok 5
Zahřejte olivový olej na pánvi, nalijte do oleje mouku přes síto, promíchejte, smažte, nalijte houbový vývar, promíchejte, abyste vytvořili homogenní hmotu, sůl. Přidejte dušenou cibuli, mrkev a houby, vařte na pánvi dalších 15-20 minut. Dochutíme citronovou šťávou.
