Slavné thajské polévky tom yam a tom kha jsou jakousi zelnou polévkou a borščem thajské kuchyně. Existuje obrovské množství možností pro její přípravu a každá thajská žena v domácnosti bude mít určitě svůj vlastní recept na nejchutnější tom yam nebo tom kha, stejně jako každá ruská žena v domácnosti má svůj vlastní recept na zelnou polévku nebo boršč. Hlavní rozdíl mezi tom yam a tom kha spočívá v tom, že v prvním případě se kokosové mléko nepoužívá. Protože, bohužel, nemusíme mít vždy k dispozici různé exotické přísady potřebné pro thajské polévky, ruská úprava receptu předpokládá použití kokosového mléka, aby byla chuť zajímavější.
Je to nutné
-
- česnek - 5 hřebíčků;
- chili - 2 velké papriky;
- rostlinný olej - 4 lžíce. lžíce;
- kůra z jednoho citronu;
- čerstvý zázvor - 3 cm kořen;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- citronová šťáva - 2 lžíce. lžíce;
- kuřecí nebo rybí vývar - 400 ml;
- kokosové mléko - 400 ml;
- loupané krevety - 450 g;
- malé žampiony nebo houby shiitake; - 100 g
- suchá citronová tráva - 2 lžíce lžíce.
Instrukce
Krok 1
Namočte citronovou trávu do vody 4-5 hodin před vařením.
Krok 2
Připravte si ochucovací pastu tom yam, základnu pro polévku. Oloupejte česnek a nakrájejte na plátky. Umyjte chilli papričky, oloupejte stonky a zrna nakrájené na tenké kroužky. Na malé pánvi zahřejte olej. Na několika sekundách osmahněte česnek, poté lžící vyjměte z pánve a odložte stranou. Na stejném oleji smažte chilli kroužky, dokud neztmavnou. Také je vyjměte z pánve a osušte je papírovým ručníkem. Poté musí být pánev vyjmuta z ohně, ale není nutné olej vylévat.
Krok 3
Rozemlejte česnek a chilli v mixéru do hladka. Poté směs vraťte na pánvi s olejem a několik sekund smažte.
Krok 4
Odstraňte kůru z citronu jemným struhadlem, dávejte pozor, abyste se nedotkli hořce bílé části. Vymačkejte citronovou šťávu do šálku. Oloupejte a nastrúhejte zázvor.
Krok 5
Kůru, šťávu a zázvor přidejte spolu s cukrem do pánve s česnekem a pepřem, celou hmotu důkladně promíchejte a duste na mírném ohni, dokud není zcela homogenní.
Krok 6
Vařte kuřecí vývar v hrnci. Když se vaří, přidejte kokosové mléko a poté vařené těstoviny. Vše promíchejte, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 2 minuty.
Krok 7
Citronovou trávu scedíme, opláchneme pod studenou vodou, zabalíme do plátna a vložíme do polévky.
Krok 8
Houby důkladně umyjte, nakrájejte na velké kousky. Pokud používáte shiitake, měly by být namočené nejméně dvě hodiny před vařením.
Krok 9
Přidejte houby a krevety do polévky a vařte, dokud krevety nejsou hotové.
Krok 10
Umístěte víko na hrnec a polévku nechte asi půl hodiny odležet. Poté vyjměte svazek citronové trávy a vyhoďte jej.
Krok 11
Při podávání posypeme nasekaným koriandrem.
