Existuje obrovské množství receptů na výrobu julienne. Toto jídlo k nám přišlo z Francie, kde bylo v letních měsících zvykem připravovat polévky a saláty z mladé zeleniny nakrájené na tenké proužky. Právě této metodě řezání se říká „julienne“. Ale v Rusku toto jídlo znamená druhé jídlo nebo občerstvení ze zeleniny, hub, masa, mořských plodů. Můžete například vařit julienne s rybami.
Je to nutné
-
- cibule (malá) - 1 ks.;
- kuřecí vývar - 3/2 šálku;
- suché bílé víno - 1/4 šálku;
- černý pepř (mletý) - 1/4 lžičky;
- bobkový list - 1 ks.;
- bílá ryba (filé) - 4 ks. (600 g);
- celer (větvičky) - 2 ks.;
- sladká paprika (žlutá nebo zelená) - 1 ks.;
- cibule - 1 ks.;
- mrkev - 1 ks.;
- mléko - 3 lžíce.;
- škrob - 2 lžíce
Instrukce
Krok 1
Připravte vývar, který uvaří ryby a poté zeleninu. Nalijte předvařený kuřecí vývar, víno do pánve, přidejte černý pepř, bobkový list, cibuli, nakrájenou na čtyři části. Tuto směs přiveďte k varu na vysokou teplotu.
Krok 2
Vložte bílé ryby do vývaru. Panvici přikryjte víkem a duste 10 minut na mírném ohni. Ryba bude připravena, když se začne rozpadat, pokud se jí dotkne vidlice.
Krok 3
Nakrájejte celer, papriku, mrkev a cibuli na dostatečně tenké proužky. Zeleninu můžete nastrouhat na speciálním struhadle.
Krok 4
Pečené ryby opatrně přeneste na talíře a přikryjte, aby byly teplé.
Krok 5
Odstraňte bobkový list z vývaru. Poté jej přiveďte k varu na vysokou teplotu a vařte 5 minut, dokud se jeho množství nesníží na jednu sklenici.
Krok 6
Přidejte do vývaru dříve nakrájenou zeleninu. Vařte je na mírném ohni 10 až 12 minut, dokud nezměknou (měly by být měkké).
Krok 7
Rozpusťte škrob v mléce. Vložte vývar se zeleninou na silný oheň, přiveďte k varu. Poté přidejte škrob s mlékem. Omáčku několik minut vařte, aby se zahustila.
Krok 8
Nalijte tuto omáčku na ryby. Zeleninu naaranžujte krásně. Julien je připraven. Dobrou chuť!
