Vodka se často přidává do tradiční ruské rybí polévky - pomáhá zdůraznit chuťové nuance a zesvětlit vůni ryb. V kuchyních jiných národů existují také recepty na rybí polévku s alkoholem. Vyzkoušejte klasický ji francouzský soupe de poisson s bílým vínem a šafránem.
Je to nutné
-
- 1 kg mořských ryb;
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku;
- 2 malé cibule;
- 4 velká rajčata;
- 1 velká hlíza fenyklu;
- 1 svazek petrželky;
- 0,25 čajové lžičky italského šafránu;
- Bobkový list;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- 300 ml suchého bílého vína;
- 150 g nudlí;
- 75 g parmezánu.
- Pro tankování:
- 2 plátky bílého chleba;
- 2 stroužky česneku;
- sůl;
- 2 pálivé červené papriky;
- 4 lžíce olivového oleje.
Instrukce
Krok 1
K polévce je vhodná jakákoli mořská ryba - tuňák, mořský jazyk, losos, růžový losos. Nejlepší je užívat dvě nebo tři odrůdy současně - díky tomu bude chuť pokrmu složitější a zajímavější. Vyčistěte ryby, střeva a důkladně je opláchněte, odstraňte kosti. Výsledné filé nakrájejte na velké kousky.
Krok 2
Ve velké pánvi rozpálíme olivový olej a osmažíme na něm nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Nakrájejte rajčata na 4 části, nakrájejte velkou fenyklovou hlízu na plátky, nasekejte petržel. Vložte zeleninu do hrnce se smaženou cibulkou a promíchejte.
Krok 3
Přidejte do zeleninové směsi kousky ryby, bobkové listy a italský šafrán. Směs se míchá a dusí se na středním ohni po dobu 5 minut. Nalijte 2 litry vody a víno do hrnce. Přiveďte polévku k varu, snižte teplotu a vařte asi 20 minut, víko nechejte odkryté, aby se odstranila veškerá pěna, která se objeví na povrchu.
Krok 4
Odstraňte bobkový list, přidejte nudle do polévky a zahřejte pod pánví. Polévku znovu přivedeme k varu, přidáme sůl a čerstvě mletý černý pepř. Znovu snižte teplotu a vařte dalších 15 minut.
Krok 5
Připravte obvaz. Namočte bílý chléb do malého množství vody po dobu 5 minut. Zmáčkněte chlebovou hmotu rukama. Stroužky česneku rozdrobte v třecí misce, přidejte čerstvě mletý černý pepř a sůl. Nakrájejte horkou červenou papriku velmi jemně. Přeneste chléb do misky, přidejte česnek a pepř a směs rozšlehejte, postupně přidávejte olivový olej. Měli byste mít hustou, homogenní pastu. Nastrouhejte parmezán.
Krok 6
Nalijte připravenou rybí polévku do ohřátých misek a podávejte se strouhaným sýrem a chlebovou pastou. Můžete zkusit jinou možnost. Rozložte těstoviny na plátky bílého chleba. Do každého talíře vložte kousek, přikryjte je horkou polévkou a na vrch posypeme nastrouhaným parmezánem.
