Kharcho s perlovým ječmenem je ideální pro jídelní stůl. Ukázalo se, že toto jídlo je neuvěřitelně aromatické, velmi uspokojivé a chutné. Není těžké to připravit, zvládne to jak zkušený kuchař, tak začátečník.
Složení:
- 350-400 g hovězího masa;
- 3 stroužky česneku;
- 1 cibule a mrkev;
- 3 nakládané okurky;
- ½ sklenice perlového ječmene;
- 60 g celeru;
- 1 bramborová hlíza;
- 1 plnou lžíci tkemali
- koření.
Příprava:
- Zkušení kuchaři doporučují namočit perličkový ječmen několik hodin před zahájením polévky.
- Maso je nutné opláchnout pod tekoucí vodou. Ponořte jej do hrnce a podlejte vodou. Dále musí být hovězí maso položeno na mírném ohni, když voda vře, musí být snížena na minimum, ale aby vývar nepřestal vařit. Maso vařte, dokud nebude hotové.
- Po uvaření hovězího masa je třeba ho z vývaru vyjmout. Vložte lavrushku a předem oloupanou, umytou a nadrobno nakrájenou cibuli do hrnce.
- Celer oloupeme a opláchneme pod tekoucí vodou. Dále jej musíte rozsekat nakrájením na malé proužky nožem. Totéž udělejte s mrkví. Připravené kořeny se také ponoří do vroucího vývaru.
- Bramborové hlízy je třeba oloupat, umýt a nakrájet na malé kostky. Pak jsou také namočené v hrnci.
- Po uplynutí třetiny hodiny přidejte do polévky česnek, který lze jemně nasekat nebo nechat projít lisem na česnek. Vypusťte kapalinu z perličkového ječmene a důkladně ji opláchněte. Dále ječmen musí být nalit do hrnce na další přísady. Kharcho by mělo být vařeno asi 60 minut, zatímco vývar by měl vařit jen mírně.
- Zatímco se polévka vaří, můžete ji smažit. Za tímto účelem jsou předem oloupané cibule nakrájeny na malé kostky ostrým nožem. Musí se nalít do horké pánve, do které se musí nalít malé množství rostlinného oleje. Dejte tam tkemali.
- Také musíte poslat okurky nastrouhané na hrubém struhadle do pánve. A nezapomeňte přidat 2-3 lžíce vody.
- Nalijte obsah pánve do kharcho a zakryjte pánev víkem. Polévka by měla vařit dalších 10 minut a poté ji musíte odstavit z ohně. Mělo by se lúhovat po dobu 20 - 30 minut a poté se může podávat, dochutit zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.
