Vaření zeleného boršče začíná výletem do bazaru. Měli byste se blíže podívat na žebra. Vyberte pár kusů telecího masa s trochou tuku. Pokud řezník nabízí žlutý odstín, podívejte se na to vyčítavě. Pokračujte a hledejte něco, co vyhovuje vašemu vzhledu, barvě a vůni.
Je to nutné
- - telecí žebra 1 kg
- - brambory 3 ks
- - šťovík 500 g
- - zelená cibule 1 svazek
- - kopr
- - cibule 2 ks.
- - česnek 3 stroužky
- - bobkový list 3 ks.
- - kořen celeru
- - vejce 5 ks
- - zakysaná smetana
- - rostlinný olej
- - sůl pepř
Instrukce
Krok 1
Stuhy žeber jsou důkladně omyty a řezány po jednom. Připravená žebra vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Vložte pánev na střední teplotu až do varu.
Krok 2
Zatímco se voda v pánvi vaří, oloupejte kořen celeru, pár cibule a česnek. Odstraňte pěnu z vývaru, hodte celer a lavrushku do kastrolu. To vše by mělo být vařeno asi hodinu.
Krok 3
Nakrájejte cibuli na malé kostky a lehce ji osmažte na pánvi. Přidejte téměř nasekaný česnek na téměř hotovou cibuli.
Krok 4
Třídit šťovík, odstranit tvrdé konce, opláchnout a nakrájíme listy na proužky.
Krok 5
Oloupejte brambory škrabkou na zeleninu a nakrájejte je na malé kostky. Brambory ponořte do vývaru a vařte dalších 20 minut.
Krok 6
Vložte 5 umytých vajec do hrnce a vařte. Připravená vejce vyjměte z tepla, ochlaďte ve studené vodě. Když jsou vejce vychladlá, oloupejte je.
Krok 7
Kořen celeru se vyjme z pánve a nahradí se jemně nasekanou bílou pažitkou a špenátem. Sůl. Přidejte pepř podle chuti. Oheň klesá, boršč je pokryt víkem. Všechno chřadne dalších 20 minut.
Krok 8
V poslední fázi je nakrájena petržel, kopr a zbývající zelená cibule. Stůl je podáván s hlubokými talíři. Nejprve jsou v nich rozloženy nakrájené zelené, pak žebra. Teprve potom se vše vylije zeleným vývarem, na každý talíř se přidá polovina vařeného vejce a lžíce zakysané smetany.
