Sabayon - vaječný krém s přídavkem vína. V tomto případě je Sabayon připraven z bílého vína Muscat, které je harmonicky kombinováno s mandlovými sušenkami a hrozny. Je lepší brát víno ne suché, ale něco z mušket.
Je to nutné
- Pro mandlové sušenky:
- - 125 g mouky;
- - 5 vajec, 150 g cukru;
- - 4 lžíce bílého vína;
- - 125 g loupaných mletých mandlí;
- - kůra z 1 citronu, 1 čajová lžička citronové šťávy.
- Pro krém:
- - 20 g želatiny;
- - 175 g cukru;
- - 250 ml bílého vína;
- - 2 plátky citronu;
- - 400 g krému (33%);
- - 4 vejce, 4 žloutky;
- - 1 hřebíček, 1 skořicová tyčinka;
- - 1 balení vanilkového cukru;
- - špetka soli.
- Pro dekoraci:
- - 500 g hroznů;
- - 0,5 citronů.
- Vyplnit:
- - 250 ml vína
- - 8 g želatiny;
- - 2 lžíce cukru.
Instrukce
Krok 1
Připravte mandlovou sušenku. Oddělte bílé od žloutků. Zlehka rozšleháme žloutky s teplým vínem, 100 g cukru a citronovou kůrou. Z bílků, citronové šťávy a zbývajícího cukru vyšlehejte tuhý materiál. Spojte proteinovou směs, prosívanou mouku a mandle se žloutkovým krémem.
Krok 2
Těsto vložte do odnímatelné nádoby o průměru 26 cm, potřené olejem, a pečte 25-30 minut v předehřáté troubě na 180 ° C. Chlazený sušenku podélně rozkrojte na polovinu.
Krok 3
Připravte krém Sabayon. Namočte želatinu a zahřejte ji, aby se úplně rozpustila. Zahřejte víno, kousky citronu a koření a nechte směs 10 minut odstát.
Krok 4
Primíchejte vejce, 150 g cukru, vanilku a sůl. Nalijte horké víno a za stálého míchání vložte do vodní lázně, vařte, dokud krém nezhoustne. Přidejte dobře vymačkanou želatinu, promíchejte. Krém vložte do chladničky.
Krok 5
Zchlazenou smetanu vyšleháme do tuhé pěny se zbývajícím cukrem. Smíchejte se smetanou, která začíná tuhnout.
Vložte spodní koláč do dělené pánve. Nahoře se smetanou a trochu smetany pro vrchní krustu. Zakryjte druhou vrstvou koláče a tenkou vrstvou zbývajícího krému.
Krok 6
Připravte náplň. Hrozny umyjte tak, že je rozkrojíte na polovinu a odstraníte semínka. Na dort položte hrozny a velmi tenké hrnky s citronem. Smíchejte víno, cukr, předem namočenou želatinu. Nalijte na bobule.
Krok 7
Když želé ztuhne, vyjměte boky z rozdělené formy. Hotový dort ozdobíme šlehačkou, mátou a posypeme nastrouhanou citronovou kůrou.
