Zelený boršč je známá polévka založená na masovém vývaru, jehož hlavním kouzlem je přidání šťovíku. Je to on, kdo dává polévce nádhernou mírně kyselou chuť a smaragdovou barvu. Originální polévka se připravuje jednoduše a nezabere moc času ženám v domácnosti.
Je to nutné
-
- 3 l masového vývaru
- vykostěné maso
- na kterém se vývar vařil
- cibule 1 ks
- mrkev 1 ks
- brambory 4-5 ks
- petržel 100 g
- šťovík 300 g
- sůl
- pepř
- rostlinný olej
- vařená vejce
- zakysaná smetana.
Instrukce
Krok 1
Masový vývar připravte předem. Vývar by měl být bohatý a voňavý. K tomu to vařte alespoň dvě hodiny a během vaření přidejte bobkový list, nový hrášek, pár stroužků česneku a celeru. Odstraňte kosti a maso z hotového vývaru, ochlaďte a oddělte maso a nakrájejte ho na malé kousky - měly by se použít na polévku. Z hotového vývaru vyjměte všechny přísady použité při vaření.
Krok 2
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Ponechejte kostky ve studené vodě, zatímco vaříte zbytek jídla (jinak ztmavne). Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Po odstranění slupky nastrouhejte mrkev na jemném struhadle.
Krok 3
Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Smažte cibuli na silném ohni po dobu 3-4 minut, poté přidejte mrkev a smažte ji, dokud cibule není zlatohnědá a měkká.
Krok 4
Vložte vývar do ohně, přiveďte k varu. Nalijte do něj brambory, vařte na středním ohni po dobu 10 minut.
Krok 5
Přidejte do hrnce cibuli, mrkev a vykostěné maso a vařte dalších 10 minut.
Krok 6
Zatímco se polévka vaří, umyjte a nakrájejte šťovík na malé kousky. Nalijte studenou vodu do mísy a opláchněte v ní listy šťovíku a opatrně je roztřiďte na nevhodné. Přeložte listy jeden na druhého v množství 10-15 kusů a nakrájejte na proužky silné půl centimetru. Nasekanou petržel nasekejte.
Krok 7
Dochutíme polévku solí a pepřem. Pošlete nasekaný šťovík a petržel na pánev, polévku vařte 5 minut, poté vypněte oheň a polévku nechejte pod uzavřeným víkem vařit po dobu 10-15 minut.
Krok 8
Hotovou polévku podávejte s vařeným vejcem, nasekaným nebo nakrájeným na polovinu, a se zakysanou smetanou, která dokonale odstraňuje kyselou chuť zeleného boršče.
