Artyčok je vytrvalá bylina z čeledi Asteraceae, která pochází ze Středomoří i z Kanárských ostrovů. Jako zeleninová plodina se artyčok pěstuje ve Francii, Itálii, Španělsku. Francouzští kuchaři připravují artyčoky jednoduchým způsobem - vařte je ve vodě.
Je to nutné
- - artyčoky;
- - sůl;
- - citronová šťáva;
- - olivový olej;
- - vinný ocet.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte artyčoky pod tekoucí vodou. Odřízněte část stonku asi o jednu třetinu, aby na zelenině zůstal jen krátký pahýl. Odstraňte poškozené a drsné listy. Plátky ihned osolte nebo namočte do citronové šťávy, aby neztmavly.
Krok 2
Vložte artyčoky do velké smaltované nádoby a podlejte studenou vodou, voda by měla zeleninu úplně zakrýt. Dejte hrnec do ohně. Po vroucí vodě vařte artyčoky po dobu 25-30 minut. Hotové artyčoky se snadno propíchnou vidličkou, protože váhy změknou; zelenina mění svou barvu - má olivový odstín.
Krok 3
Zatímco se artyčoky vaří, připravte jim jednoduchou omáčku. Nalijte olivový olej (3 díly) a vinný ocet (1 díl) do malé nádoby a podle chuti dosolte. Směs rozšlehejte vidličkou a nalijte do hrnce.
Krok 4
Podávejte stůl s dezertními lžícemi, vidličkami, noži, položte talíř na odpad. Připravte si také ubrousky, protože téměř všechny artyčoky se konzumují ručně. Podávejte hotové artyčoky.
Krok 5
Pomocí nože při jídle odřízněte drsnou vnější vrstvu ze stonku artyčoku. Samotní artyčoky se konzumují tak, že se po jednom odstraňují všechny šupiny, které mají velmi chutnou zesílenou spodní špičku a uvnitř vrstvu buničiny. Držte tenký konec prstů, ponořte váhu do omáčky, poté ji vložte do úst a stisknutím zubů ji protáhněte a vytlačte dužinu. Buničinu lze také nabrat lžící.
Krok 6
Poté, co se váhy sežerou, svinte artyčok do sáčku a vyjměte jej. Pomocí ubrousku odstraňte řasy pod nimi. Pupeny a řasy se nepoužívají k jídlu, musí se vyhodit. Zbytek, nejchutnější část artyčoku - dno masité nádoby se konzumuje nožem a vidličkou.
