Exotický artyčok je nejbližším příbuzným bodláku obecného. Neotevřené „pupeny“této rostliny se konzumují. Po celém světě existuje asi padesát odrůd artyčoku, nejoblíbenější ve středomořské kuchyni.
Jak si vybrat artyčoky
Sezóna artyčoků začíná v březnu a končí v květnu. V hotové formě má tato rostlina příjemnou, sladko-ořechovou chuť. Chcete-li to plně zažít, měli byste nejen správně připravit artyčoky, ale také je vybrat se znalostmi dané věci. Potřebujete těžké "pupeny" s hustě lisovanými listy šťavnaté tmavě zelené barvy. Když stisknete artyčok, měl by mírně skřípat. Čím menší je pupen, tím měkčí bude artyčok chutnat, ale větší a kypřejší pupeny mají více jemného jádra. Nekupujte ochablé artyčoky se suchými nebo popraskanými listy.
Čerstvé artyčoky se v ledničce uchovávají neprané v plastovém sáčku. Takže mohou ležet až 5-7 dní.
Jak vyřezat artyčok před vařením
Artyčoky se krátce před vařením umyjí a stonek se uřízne co nejblíže k základně. Rostlina se často servíruje, „vykládá“listy na talíř, proto je „dno“artyčoku mírně odříznuto. Listy blízko stonku by měly být odstraněny. Ostrým nožem odřízněte všechny špičky všech zbývajících listů. Jako každý bodlák jsou pichlaví. Tuto operaci lze provést také velkými, ostrými nůžkami. Citronovou šťávu lze pokropit špičkami ořezaných listů, aby se zabránilo ztmavnutí působením vzduchu.
Velmi mladé, malé artyčoky se vaří celé, aniž by uřezaly stonek, trny nebo dno.
Jak se vaří a jedí artyčoky
Nejjednodušší způsob, jak si vychutnat artyčoky, je napařit je nebo je uvarit a podávat s rozpuštěným máslem, domácí majonézou nebo holandskou omáčkou. Chcete-li rostlinu napařit, vložte ji vzhůru nohama do dvojitého kotle nebo cedníku umístěného nad parní lázní, zakryjte ji víkem a napařujte po dobu 20-25 minut. Vařte artyčoky v lehce osolené vodě v nádobě bez reagencií po dobu 20-30 minut, v závislosti na velikosti pupenů.
Vařené artyčoky lze podélně rozřezat na polovinu a lehce restovat na pánvi nebo grilovat.
Hotové artyčoky jsou rozloženy na talíř, odříznuty listem a konzumovány, máčené v másle nebo omáčce. Poté, co jsou všechny listy sežrány, je trnitá skořápka seškrábnuta z jádra a vy si užíváte její chuť. Do těstovin nebo salátu lze také přidat ořezané listy a nasekané srdce artyčoku.
Pro přípravu polévky z artyčoku se rozdělí na listy, nasekají se, jádro se uvolní, skořápka se vyhodí a nakrájí se také nakrájené „srdce“. Vložte kousky artyčoku spolu s nasekaným pórkem a česnekem do kastrolu s rozpuštěným máslem, lehce restujte, přidejte vroucí vodu nebo kuřecí vývar a vařte hodinu, dochuťte solí a bylinkami, jako je tymián a petržel. Zelenina je odstraněna, polévka je rozmačkaná a ochucená silným krémem.
