Neotevřený pupen rostliny z rodu Cynara je v kulinářském umění znám jako artyčok. Jedná se o úžasný produkt - pichlavý a bylinný vzhled, který se po zpracování promění ve vynikající ošetření s jasně ořechovou chutí. Obsahuje velké množství draslíku, stejně jako karoten, vitamin C a další cenné látky. Čerstvé artyčoky rychle ztrácejí šťávu, takže byste je měli hned jíst. Snadným způsobem, jak uchovat rychle se kazící skořici, je nakládání.
Je to nutné
-
- 4-14 artyčoky (v závislosti na receptu)
- 2 citrony;
- vařící voda;
- sůl a pepř na dochucení;
- 1-4 stroužky česneku;
- 200 g balzamikového octa;
- vinný ocet podle chuti;
- 1-2 větvičky petrželky;
- 1-2 větvičky kopru;
- 1-2 větvičky bazalky;
- 0,5 šálku olivového oleje.
Instrukce
Krok 1
Vezměte 4 čerstvé artyčoky jednotné zelené barvy a oloupejte je z horních (nejtvrdších a nejpichlavějších) listen. Ošetřete stonek škrabkou na zeleninu. Současně si nezapomeňte chránit ruce gumovými rukavicemi, protože tmavá barvicí šťáva této byliny je extrémně žíravá - je velmi obtížné ji umýt.
Krok 2
Odřízněte horní část každého pouzdra květu přibližně o jednu třetinu a poté pomocí nože odstraňte všechny trnité klky z vnitřku květenství. Pokud jsou jádra artyčoku příliš velká, nakrájejte je na kousky. Všechny plátky rostlin připravené k moření by měly mít přibližně stejnou velikost.
Krok 3
Oloupané a nasekané artyčoky ponořte do studené a čisté vody a okyselte je čerstvě vymačkanou citronovou šťávou (1 ovoce). Aby citrusy poskytly více voňavé vlhkosti, doporučuje se je ponořit do vroucí vody po dobu 3-5 minut, než je umístíte do odšťavňovače.
Krok 4
Po loupání a stříhání venku artyčoky nezadržujte, protože to rychle zatemní pupeny a ztratí jejich atraktivní vzhled! Udržujte je v kyselém roztoku asi 1-1,5 hodiny.
Krok 5
Vařte zpracované suroviny ve vodě s citronovou šťávou (0,5 ovoce) po dobu půl hodiny, aby květenství bylo velmi měkké. Připravenost lze zkontrolovat zástrčkou.
Krok 6
Připravte si marinádu z artyčoku. Smíchejte čerstvou šťávu z 0,5 citronu, ocet z bílého vína, kuchyňskou sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti. Přidejte česnek strouhaný v česneku a nasekanou bazalku, petržel a kopr.
Krok 7
Odstraňte horké květenství štěrbinovou lžící z vývaru, vložte je do čisté smaltované mísy a nalijte výslednou směs octa, koření a koření. Po hodině již mohou být podávány nakládané artyčoky.
Krok 8
Vyzkoušejte jiný recept na marinádu a připravte kinu na delší skladování. Připravte 14 malých květenství, jak je popsáno v krocích 1-5. Poté vývar sceďte a artyčoky přikryjte sklenicí balzamikového octa a 0,5 šálku za studena lisovaného olivového oleje.
Krok 9
Dochutíme solením a pepřem květenství podle svých představ, do hrnce dáme 4 mleté stroužky česneku a mletou petrželku. Nádobu hermeticky uzavřete víkem. Marinujte artyčoky po dobu 20-30 minut, poté můžete celý obsah pánve vložit do sterilizovaných nádob a hotovou misku uložit do chladničky.
