Neotevřený pupen rostliny z rodu Cynara je v kulinářském umění znám jako artyčok. Jedná se o úžasný produkt - pichlavý a bylinný vzhled, který se po zpracování promění ve vynikající ošetření s jasně ořechovou chutí. Obsahuje velké množství draslíku, stejně jako karoten, vitamin C a další cenné látky. Čerstvé artyčoky rychle ztrácejí šťávu, takže byste je měli hned jíst. Snadným způsobem, jak uchovat rychle se kazící skořici, je nakládání.
Je to nutné
-
- 4-14 artyčoky (v závislosti na receptu)
- 2 citrony;
- vařící voda;
- sůl a pepř na dochucení;
- 1-4 stroužky česneku;
- 200 g balzamikového octa;
- vinný ocet podle chuti;
- 1-2 větvičky petrželky;
- 1–2 větvičky kopru;
- 1-2 větvičky bazalky;
- 0,5 šálku olivového oleje.
Instrukce
Krok 1
Vezměte 4 čerstvé artyčoky jednotné zelené barvy a oloupejte je z horních (nejtvrdších a nejpichlavějších) listen. Ošetřete stonek škrabkou na zeleninu. Současně si nezapomeňte chránit ruce gumovými rukavicemi, protože tmavá barvicí šťáva této byliny je extrémně žíravá - je velmi obtížné ji umýt.
Krok 2
Odřízněte horní část každého pouzdra květu přibližně o jednu třetinu a poté pomocí nože odstraňte všechny trnité klky z vnitřku květenství. Pokud jsou jádra artyčoku příliš velká, nakrájejte je na kousky. Všechny plátky rostlin připravené k moření by měly mít přibližně stejnou velikost.
Krok 3
Oloupané a nasekané artyčoky ponořte do studené a čisté vody a okyselte je čerstvě vymačkanou citronovou šťávou (1 ovoce). Aby citrusy poskytly více voňavé vlhkosti, doporučuje se je ponořit do vroucí vody po dobu 3–5 minut, než je umístíte do odšťavňovače.
Krok 4
Po loupání a stříhání venku artyčoky nezadržujte, protože to rychle zatemní pupeny a ztratí jejich atraktivní vzhled! Udržujte je v kyselém roztoku asi 1-1,5 hodiny.
Krok 5
Vařte zpracované suroviny ve vodě s citronovou šťávou (0,5 ovoce) po dobu půl hodiny, aby květenství bylo velmi měkké. Připravenost lze zkontrolovat zástrčkou.
Krok 6
Připravte si marinádu z artyčoku. Smíchejte čerstvou šťávu z 0,5 citronu, ocet z bílého vína, kuchyňskou sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti. Přidejte česnek strouhaný v česneku a nasekanou bazalku, petržel a kopr.
Krok 7
Odstraňte horké květenství štěrbinovou lžící z vývaru, vložte je do čisté smaltované mísy a nalijte výslednou směs octa, koření a koření. Po hodině již mohou být podávány nakládané artyčoky.
Krok 8
Vyzkoušejte jiný recept na marinádu a připravte kinu na delší skladování. Připravte 14 malých květenství, jak je popsáno v krocích 1-5. Poté vývar sceďte a artyčoky přikryjte sklenicí balzamikového octa a 0,5 šálku za studena lisovaného olivového oleje.
Krok 9
Dochutíme solením a pepřem květenství podle svých představ, do hrnce dáme 4 mleté stroužky česneku a mletou petrželku. Nádobu hermeticky uzavřete víkem. Marinujte artyčoky po dobu 20-30 minut, poté můžete celý obsah pánve vložit do sterilizovaných nádob a hotovou misku uložit do chladničky.
