Ve francouzské kuchyni je speciální sladké jídlo vyrobené z bobulí nebo ovocného sirupu šlehaného do pěny s přídavkem želírujícího činidla a nazývá se pěna (z francouzské pěny - pěna).
Je to nutné
- - cukr 100 g (pro drobky) + 220 g (pro krém)
- -voda 90 g
- - vaječný žloutek 160 g
- -želatina 5 talířů
- -mascarpone 500 g
- - mléčná smetana 600 g
- - citronová kůra
- -máslo 100 g
- - mouka 100 g
- - mandlový prášek 100 g
- -feijoa
- - vápenný postup
- - mletá rostlina 2 hrsti
Instrukce
Krok 1
Šlehejte feijoa v mixéru s cukrovým sirupem.
Krok 2
Punch mandlový prášek, mouka, cukr, nasekané máslo v mixéru, dokud jednotné granule.
Rada! Mandlový prášek můžete také vyrobit doma. K tomu stačí rozemlít mandle s malým množstvím hrubého cukru v mixéru. Výsledné těsto s drobky přeneste na plech a vložte do předehřáté trouby, aby se drobky zhnědly.
Krok 3
Šlehačku vyšlehejte a přeneste do samostatné misky.
Krok 4
Smíchejte cukr s vodou a žloutky a vařte omáčku na vodní lázni za stálého míchání, dokud se nevytvoří hustá pěna. Přidejte želatinu, citronovou kůru, limetkovou kůru. Přidejte mascarpone, smetanu a dobře promíchejte. Pěna je připravena!
Krok 5
Ponořte sklo do barevného cukru. Některé drobky dejte do sklenice, na jednu stranu dejte jahodové želé a na druhou pyré feijoa. Na pyré vymačkejte krém. Rozložte jahody.
