Majonéza je již dlouhou dobu známá jako skvělá omáčka pro širokou škálu pokrmů. Ale omáčka, která se prodává v obchodech, má velmi vzdálenou podobnost se současným vynálezem francouzských mistrů. Pokud si chcete vychutnat chuť pravé majonézy, zkuste si ji vyrobit sami.
Je to nutné
-
- 2 vejce
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička hořčičný prášek
- 250 ml rostlinného oleje
- ocet z bílého vína,
- sůl a černý pepř podle chuti,
- hluboká mísa,
- mixér.
Instrukce
Krok 1
Vezměte dvě vejce, oddělte žloutky od bílků a vložte je do hluboké mísy. Přidejte jeden rozdrcený stroužek česneku, jednu čajovou lžičku hořčičného prášku, špetku soli a trochu černého pepře. Všechny přísady dobře promíchejte. Hořčičný prášek je velmi důležitý pro to, aby směs měla hladkou strukturu a emulgovala hmotu. Zbytek přísad se přidává do žloutku podle chuti a přání.
Krok 2
Použijte neparfémovaný rostlinný olej, ale pro aroma je lepší přidat trochu olivového oleje na samém konci. Nejdůležitější věcí je nyní přidávat do směsi olej po kapkách a omáčku neustále míchat mixérem. Správně připravená majonéza začíná hustnout již několika kapkami oleje, pár minut po začátku šlehání. Pokud k tomu dojde, můžete zvýšit rychlost infuze, ale nepřehánějte to. Pokud olej přidáte příliš rychle nebo příliš, vaše omáčka se srazí.
Krok 3
Poté, co je ve směsi již polovina oleje, přidejte do něj jednu čajovou lžičku octa z bílého vína a znovu dobře promíchejte. Poté bude hmota okamžitě tekutější. To vám dá příležitost přidávat zbývající máslo nepřetržitým, tenkým proudem a přitom pokračovat v šlehání. Po přidání veškerého oleje zkuste majonézu. Chcete-li ochutnat, můžete do něj přidat další vinný ocet, sůl nebo pepř.
Krok 4
Pokud jste udělali všechno správně, pak se omáčka ukázala jako příjemná žlutá barva, lesklá, hustá, krásná, aromatická, jednotné konzistence a přesně stejná jako francouzští kuchaři připravení v devatenáctém století.
