Každý bude pravděpodobně hádat, že v rostlinné majonéze nejsou žádné živočišné produkty. A bylinné přísady lze užívat nejen v surové přírodní formě, odchylky jsou přípustné.
Potřebujeme:
- semena (slunečnicová semínka) 2 lžíce. l.;
- voda - 1 / 3-1 / 2 lžíce;
- sůl - 1 / 4-1 / 2 lžičky;
- cukr / med - 1 / 2-1 lžičky;
- hořčice / hořčičný prášek - 1 / 2-1 lžičky;
- ocet / citronová šťáva / kyselina citronová - 1 lžička / 1 st. l. / 1 / 6-1 / 5 h. L.;
- koření (volitelně - špetka;
- rostlinný olej (volitelně) - 1 polévková lžíce.
Tento recept (i když zde jsou semínka) lze snadno zvládnout pomocí 600 W ponorného mixéru.
Připravíme semena: je třeba je namočit na několik hodin. Suroví potravináři mohou vyklíčit za den nebo dva, zbytek stačí opláchnout a držet ve vodě několik hodin. Poté rozemlejte semínka s malým množstvím vody na kaši jako tekutou tvarohovou hmotu v hluboké nádobě. Přidejte sůl, cukr nebo med, hořčici nebo její prášek, ocet nebo citronovou šťávu. Pokud přidáme kyselinu citronovou, nejdříve ji rozpustíme v lžíci vody. Jako koření lze přidat suchý nebo čerstvý česnek, kopr, kurkuma, černý pepř atd. Variace jsou téměř nekonečné.
Pokračujeme na plný výkon (pokud se jedná o ponorný mixér se stejným nástavcem nožem), hmotu rozšleháme a podle potřeby přidáme trochu vody, aby vypadala jako zakysaná smetana s obsahem tuku 10–15%. Je lepší to s vodou nepřehánět, ale nepotřebujeme ani příliš hustou hmotu. A začneme nalijte olej tenkým proudem opatrně, aby stříkance nelétaly všemi směry a volně stojící nádoba se neotáčela. Hmota začne zvětšovat objem a zahušťovat se před našimi očima. U stacionárních mixérů je vše jasné, ale ruční mixér se musí neustále pohybovat nahoru a dolů, aby olej nezůstal na povrchu.
Zeleninová majonéza je v podstatě hotová. Pokud byl v majonéze použit hořčičný prášek, je třeba majonézu upravit alespoň na pár hodin, aby hořčice odhalila svou štiplavost a odstranila hořkost.
Taková majonéza se skladuje na chladném místě (lednice, sklep atd.), V závislosti na složkách, po dobu 3–7 dnů, ale stále je třeba pamatovat na to, že přírodní, surová má poměrně krátkou životnost. Existuje také šance, že po chvíli si všimnete, jak se olej začal odlupovat - energicky promíchejte lžící, abyste tento incident napravili.
Chyby při vaření
Pokud je majonéza téměř průhledná, bylo do ní natlačeno příliš mnoho oleje. Pokud je příliš tekutý, je tam hodně vody, málo oleje nebo obojí.
