Vepřové maso není příliš drahé a velmi chutné maso, vhodné pro různé pokrmy. Může být pečený ve fólii nebo na rukávu, smažený, dušený v omáčce, plněný nebo dušený. Aby bylo jídlo k večeři nejen chutné, ale také zdravé, měli byste si vybrat šťavnaté, ne příliš tučné kousky: filé, šunku, krk.
Maso v rukávu: nejjednodušší recept
Speciální pečicí rukávy udržují vepřové maso šťavnaté a vylučují použití oleje. Jako přílohu byste měli vařit mladé brambory nebo dušenou zeleninu.
Složení:
- 800 g vepřové krkovice;
- 4 lžíce. l. sójová omáčka;
- 5 stroužků česneku;
- nový hrášek;
- směs suchých bylin (rozmarýn, oregano, tymián).
Maso umyjte a osušte papírovým ručníkem. Nakrájejte česnek na velké klíny a vepřové maso naplňte. Nastrouhejte kousek se suchými bylinkami, zalijte sojovou omáčkou a nechejte marinovat 2 hodiny, občas obracejte.
Přeneste vepřové maso na pražicí rukáv a nalijte tam omáčku. Vázejte pásku a proveďte několik vpichů párátkem. Vložte maso na plech, vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte 1 hodinu. Vyjměte plech z trouby a nechte 10 minut. Pokud rukáv otevřete dříve, bude vepřové maso suché a houževnaté. Maso nakrájejte na kousky, položte na talíř a podávejte s přílohou.
Vepřové "Stroganov"
Původní verzí pro každodenní nebo slavnostní večeři je vepřové maso Stroganov. Obvykle je toto jídlo vyrobeno z hovězího masa, ale vepřové filé je mnohem jemnější.
Složení:
- 800 g vepřové panenky;
- 250 ml zakysané smetany;
- 2 cibule, nakrájené na kroužky;
- 2 lžíce. l. brandy;
- 1 polévková lžíce. l. máslo a rostlinný olej;
- sůl a mletý černý pepř;
- špetka papriky.
Filé nakrájejte na kostky, cibuli osmahněte na polovině porce másla a rostlinného oleje. Vložte výpek na talíř, zvyšte teplotu, přidejte olej a polovinu masa. Za stálého míchání ho vaříme 3-4 minuty, vložíme do samostatné nádoby a stejným způsobem uvaříme zbývající vepřové maso.
Smažte obě porce masa na pánvi, zalijte brandy a udržujte v ohni 3 minuty, dokud se alkohol neodpaří. Přidejte cibuli, zakysanou smetanu, sůl a pepř, vše přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte další 2 minuty. Hotové jídlo ozdobte nadrobno nasekanou petrželkou a podávejte se sklenicí suchého bílého vína. Ideální přílohou je rýže, nudle nebo smažené brambory.
Vepřové maso s cibulí a jablky
Při rozhodování o tom, co vařit z vepřového masa, byste neměli zapomenout na maso pečené s jablky. Dávají příjemnou kyselou chuť a další šťavnatost.
Složení:
- 1 kg libové vepřové panenky;
- 3 cibule;
- 3 jablka;
- olivový olej;
- sůl;
- mletá červená paprika.
Vepřové maso nakrájejte na tenké kostky, osmažte ho na oleji do zlatova. Dochutíme solí, pepřem, přidáme vodu a dusíme 15 minut. Cibuli nakrájejte na kroužky, oloupejte jablka, odstraňte jádro. Ovoce nakrájejte na úhledné plátky. Vložte cibuli do masa, promíchejte, po 5 minutách přidejte jablka. Vše pod víkem dusíme, dokud nezměkne.
Sicilské řízky
Neobvyklá, chutná a rychlá večeře ve středomořském stylu pro dva. Řízky lze podávat s vínem a toastovým chlebem a vynikajícím doplňkem bude čerstvý zeleninový salát.
Složení:
- 2 vepřové řízky;
- 1 cibule;
- 3 rajčata;
- 400 g vařených hub;
- olivový olej;
- sůl;
- nasekaná bazalka;
- čerstvě mletý černý pepř.
Cibuli provlečte kuchyňským robotem. Nastrouhejte řízky se solí, černým pepřem a cibulí, opečte je na pánvi z obou stran. Vyjměte maso z pánve a umístěte jej na teplé místo.
Rajčata zalijte vroucí vodou, odstraňte slupku. Jedno a půl rajčat najemno nasekáme, na pánvi dusíme ve řízkové šťávě, přidáme sůl a pepř. Nakrájejte zbývající rajčata na plátky a také je lehce osmažte. Houby opečte na samostatné pánvi. Na zahřáté talíře dáme rajčatové kruhy, na ně položíme řízky a houby. Každou porci pokapejte čerstvě připravenou rajčatovou omáčkou, ihned podávejte.
