Sójové maso je levnou náhražkou přírodního masa. Je vyroben z běžné sójové mouky. Tento produkt se nazývá protein s texturou sójového proteinu nebo protein s texturou ze sójových bobů. Sójové maso má příznivé i škodlivé vlastnosti.
Sójový protein v moderním světě
Moderní výzkum tohoto produktu prokázal, že sójové maso je pro většinu zdravých lidí bezpečné, pokud je konzumováno s mírou. Maso a další sójové výrobky lze konzumovat v jedné až dvou dávkách každý den. Současně je vhodné doplnit stravu dalšími zdroji bílkovin, stejně jako zeleninou a ovocem.
Sójové maso se stalo skutečnou spásou pro chudé asijské země, vegetariány a lidi s nesnášenlivostí živočišných bílkovin. Tento výrobek je vyroben ze sójové mouky ze sójových bobů, které byly předem odtučněny. Mouka se potom smíchá s vodou, aby se vytvořilo dostatečně viskózní těsto. Toto těsto prochází speciálním strojem s nástavci. Těsto prochází úzkými otvory a stává se vláknitým, mění svou strukturu, podobá se skutečnému masu. Tlak a vysoké teploty způsobují v sójovém produktu různé biochemické změny. V závislosti na použité návnadě můžete získat sójový guláš, mleté maso nebo dokonce kotleta. Poté se sojové maso vysuší a zabalí.
Vaření jídel
Před vařením je sójové maso namočené ve vodě nebo marinádě a v některých případech i vařené. Tento produkt tedy doplňuje ztracenou tekutinu, v důsledku čehož se jeho vlákna několikrát zvětšují. Vaření sójového masa v kořeněné vodě bude mít pozitivní vliv na jeho chuť.
Poté, co maso obnoví svůj objem, může být vařeno. Sójové maso lze použít k přípravě jakýchkoli pokrmů, které zahrnují běžné maso - pilaf, azu, řízek, guláš atd. Suchý polotovar lze skladovat po dobu jednoho roku, vařená jídla ne déle než tři dny v chladničce.
Hotové sójové maso obsahuje až 70% vysoce kvalitních stravitelných bílkovin, které nejsou kvalitativně nižší než živočišné. Tento produkt má komplexní minerální složení, obsahuje dostatečné množství hořčíku, vápníku, fosforu, sodíku a železa. Obsah železa v sójovém mase je extrémně vysoký, proto se doporučuje, aby jej lidé s anémií pravidelně konzumovali. Sójové maso obsahuje v tucích rozpustné vitamíny D a E a řadu vitamínů B. Je třeba poznamenat, že nahrazení běžného masa sójou významně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, osteoporózy a různých alergií. A díky nízkému obsahu kalorií lze sójové maso považovat za dietní produkt.
