K výrobě tradičního kebabu je lepší vzít si mladého jehněčího masa. Kousky takového masa, marinované, lehce posypané solí, smažené na uhlí, samy požádají o sousto.
Je to nutné
-
- Skopové maso
- lilek
- rajče
- čerstvé papriky
- citronová šťáva
- rostlinný olej
- voda
- sůl
- černý pepř pepř
- pánev
- špejle
- uhlí
- fanoušek
- zápasy
Instrukce
Krok 1
Koupit jehněčí buničinu. Samozřejmě lze grilovat také z vepřového, kuřecího masa a dokonce i z ryb - například z jesetera, ale my se zaměříme na klasické grilování. Proto stojíme před úkolem vybrat skopové maso, které je pro náš podnik nejvhodnější. Netřeba dodávat, že by měl být chlazený, nikoli zmrazený. Podmínky moderního obchodu umožňují, aby rozmražené maso poskytlo krásnou prezentaci, ale jeho kvalita nebude vůbec stejná, jako by měla být pro maso na grilování. Doporučujeme vám vzít skopové maso z trhu. Pak můžete vidět její žebra - nejjistější znamení věku zvířete. Faktem je, že rostou celý život a široká žebra s malou mezerou mezi nimi téměř 100% naznačují, že ražniči z takového zvířete bude tvrdý vzhledem k věku zvířete.
Krok 2
Řezník jehněčí. Odřízněte bederní část podél páteře a poté pomocí dobré sekery na maso projděte žebra. Možná jste si koupili šunku, která není téměř nikdy problematická, nebo dokonce svíčkovou. V takovém případě jim přidejte trochu tlustého ocasního tuku. Je to tuk, který dává ražniči kebab jedinečnou vůni. Není třeba říkat, že kosti by měly být odstraněny z jakýchkoli jiných kousků než z bedra, a poté by mělo být maso nakrájeno na kousky o hmotnosti přibližně 30 g. Bedra by měla být nakrájena na kotlety.
Krok 3
Připravte marinádu. U libového jehněčího masa to může být směs rostlinného oleje a citronové šťávy v poměru 70:30, ochucená solí a hrubě rozdrceným černým pepřem. Citronová šťáva s vodou v poměru 40:60 je vhodná pro tučné maso (nezapomeňte také přidat trochu soli a pepře do marinády). Maso necháme v marinádě 2-3 hodiny. Nakrájejte zeleninu: lilky - na plátky asi 3 cm silné, rajčata a papriky - na čtvrtky. Mimochodem, není nutné odstraňovat semena z rajčat.
Krok 4
Udělejte oheň pod grilem. Dobré uhlí pochází z ovocných stromů. Kouř, který vytvářejí, zázračně ovlivňuje kvalitu hotového grilování. Maso navlékněte na špíz, střídavě se zeleninou posypanou rostlinným olejem a solené. Smažte na masu dozlatova.
Je dobré podávat domácí omáčku adjika a čerstvé bylinky s grilováním.
