Korea, stejně jako kterákoli jiná země, má své vlastní tradiční pečivo. Skvělým příkladem jsou paštiky - dušené masové placičky. Někdy se tomuto pokrmu říká pyan-se nebo pegezi. Podle technologie vaření je pigody velmi podobný manti. Jediný rozdíl je v tom, že recept obsahuje zelí.
K přípravě pigody budete potřebovat:
- teplá voda - 0,5 l
- suché droždí - 1 čajová lžička
- cukr - 1 čajová lžička
- sůl
- rostlinný olej
- pšeničná mouka (ale lepší - rýže) - 600-800 g
- kuřecí řízek - 600 g
- bílé zelí - 0,5 hlávek zelí (může být i více)
- ředkev - 100 g
- cibule - 2-3 kusy
- mletý černý pepř
- majoránka
- sójová omáčka
Pigody lze vařit různými způsoby. Vše záleží na osobních preferencích. Kromě toho můžete experimentovat nejen s náplní, ale také s těstem. Klasickou možností je použít rýžovou mouku. Ale můžete si vzít i pšenici.
Pigody těsto se vyrábí následujícím způsobem. Sůl a cukr rozpusťte v teplé vodě, poté přidejte suché droždí a pomalu přidávejte pšeničnou mouku. Těsto je hněteno tak, aby bylo pružné a nelepilo se vám na ruce. Poté musí být umístěna na teplé a tmavé místo po dobu 40-50 minut, aby se zvedla. Korejci těsto obvykle hnětou ve vodě (zřídka pijí mléko obecně), ale můžete také hnětet s mlékem nebo smetanou - bude to chutnější.
Zatímco těsto kyne, musíte si připravit náplň. Za tímto účelem nakrájejte zelí nadrobno, osolte, trochu rozmačkejte a poté chvíli nechejte, aby vynikla šťáva. Poté byste měli filety nakrájet na malé kousky a smažit je na vysokém ohni. Zatímco se maso vaří, musíte rychle nakrájet ředkvičku, cibuli, vytlačit zelí. Všechny přísady je třeba dát na maso, sůl a pepř, přidat majoránku. A to vše dusíme na mírném nebo středním ohni pod uzavřeným víkem, dokud není zelí uvařené.
Odpovídající těsto dobře promíchejte, poté z něj vytvarujte malé kuličky a dejte je na vymastený povrch. Posypeme kuličky moukou a jemně srovnáme, hotovou náplň dáme na výsledné ploché koláče. Oslepte konce a mírně zvedněte okraje, jinak se z těla stane ošklivá a plochá.
Korejské koláče se vaří asi 40-45 minut od začátku varu vody. Mohou být vyrobeny jak v mantover, tak ve dvojitém kotli. Vařené pigodis se nejlépe ponoří do sójové omáčky, která se smíchá s chilli, česnekem, jemně nasekaným koriandrem a koriandrem. Ukazuje se to velmi chutné.
