Je těžké si představit slavnostní stůl bez rosolovitého masa nebo aspiku. Ale aspik vypadá elegantněji a všestranněji, protože jej lze připravit z masa a drůbeže, ryb a zeleniny, ovoce a bobulí.
Želé vepřové
Budete potřebovat:
- vepřové maso 0,5 kg;
- vejce - 1-2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- bobkový list 2-3 kusy;
- konzervovaný hrášek nebo kukuřice;
- sůl, želatina.
Vařte maso, vejce, cibuli a mrkev do měkka. Vepřový vývar přeceďte a změřte výsledný objem. 1 polévková lžíce nalijte želatinu 1 polévková lžíce. studenou vodou a nechte 30 minut bobtnat. Poté přidejte trochu vývaru do nádoby s želatinou, důkladně promíchejte a nalijte do hrnce s vývarem.
Vepřové maso nakrájíme na porce, dáme na dno formy. Na maso dáme vejce nakrájená na tenké kruhy. Mezery mezi kousky masa vyplňte hráškem, kukuřicí, půlkruhy cibule nebo bylinkami. Můžete dát trochu ze všeho. Mrkev nakrájejte na různé tvary: kruhy, kostky, rybí kosti atd. a položte to na vejce. Nalijte vývar do 1/3 formy tenkým proudem nebo velkou stříkačkou a vložte do chladničky na 1 hodinu. Injekční stříkačka je nutná, aby přísady zůstaly na svém místě a neplávaly. Po hodině nalijte zbývající vývar a ochlaďte, dokud neztuhne.
Kuřecí aspik
Budete potřebovat:
- kuře - 1, 3-1, 5 kg;
- bobkové listy - 3 ks;
- pepř - 5 ks;
- sůl podle chuti;
- želatina - 2 lžíce;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 kus;
- konzervovaný hrášek nebo kukuřice;
- petržel.
Kuře, mrkev a cibuli vařte do měkka s přidáním hrášku, bobkových listů a soli. Nalijte želatinu 1, 5 lžíce. vodu a nechte 30 minut nabobtnat. Oddělte kuřecí maso od kostí, rozložte ho na vlákna nebo nakrájejte na malé kousky. Želatinu lehce zahřejte ve vodní lázni (můžete těsně nad ohněm) a smíchejte ji s napjatým kuřecím vývarem, znovu ji přefiltrujte. Na dno formy dáme kuřecí maso, ozdobíme cibulí a obrazně nasekanou mrkví, hráškem nebo kukuřicí, petrželkou. Naplňte vývarem a vložte do chladničky na 4-6 hodin.
