Sýr je považován za jeden z nejzdravějších a nejchutnějších produktů, je znám a milován již od starověku. Růst cen přírodních mléčných výrobků a moderních technologií vedl k tomu, že se na regálech stále častěji začal objevovat tzv. Sýrový výrobek. Nízká cena bohužel přichází se ztrátou mnoha živin.
Instrukce
Krok 1
Sýr je mléčný výrobek, pokud je v něm alespoň 50% mléčného tuku nahrazeno rostlinným tukem. Někteří výrobci jdou ještě dále a nahrazují naprosto veškerý mléčný tuk, v tomto případě jsou náklady nejnižší. Nejčastěji používanými rostlinnými oleji jsou palmový a kokosový olej.
Krok 2
Obsah mléka v něm by neměl být nižší než stanovený indikátor - 20% sušiny. Nemléčné bílkoviny a nemléčné tuky před vstupem do produktu procházejí mnoha fázemi zpracování: transesterifikace, hydrogenace, deodorizace, frakcionace. Výsledkem je, že po starých živinách nejsou žádné stopy, navíc je takový tuk docela škodlivý, stává se chemicky aktivní, může reagovat s buňkami, ničit tkáně a ovlivňovat imunitní, nervový a kardiovaskulární systém.
Krok 3
Ve srovnání s přírodním sýrem sýrový výrobek významně ztrácí svou nutriční a biologickou hodnotu. Obsahuje méně bílkovin, vápníku, lecitinu, vitamínů a zvyšuje se obsah škodlivých omega-6 mastných kyselin. Vzhledem k tomu, že ve stravě průměrného Ruska je tolik mastných jídel, například margaríny, sladkosti, sušenky, majonéza, nadměrná konzumace může vést ke zvýšení zánětlivých reakcí v těle. Kokosové a palmové oleje mohou být mimo jiné geneticky modifikovány a jejich časté používání není příliš užitečné.
Krok 4
Pravý sýr s mléčným tukem je zároveň důležitým zdrojem bílkovin, které jsou tělem absorbovány téměř úplně. Má perfektní kombinaci vápníku a fosforu, která posiluje zuby a kosti a udržuje zdraví kardiovaskulárního systému.
Krok 5
V Rusku není nedostatek mléka, proto se sýrové výrobky s rostlinnými tuky vyskytují jen zřídka. V Bělorusku se vyrábí asi 300 druhů sýrů a asi 1% z celkového objemu lze bezpečně nazvat sýrovým výrobkem. V zásadě se jedná o zboží ekonomické třídy určené pro kupujícího, kterého složení nezajímá.
Krok 6
Sýrový výrobek a zboží, které jej zahrnuje, se v zásadě dodává na ruské pulty ze sousedních zemí. V roce 2012 byl dovoz sýrů z Ukrajiny zakázán z důvodu masivního používání zakázaných tuků při jejich přípravě. V Evropě již dlouhou dobu existuje tendence přecházet na přírodní a zdravé výrobky a na trhy rozvojových zemí nadále odesílají výrobky s nízkou hodnotou v jasných obalech.
