Zdálo by se, že co by mohlo být jednodušší: nakrájíme na plátky a dáme sýr na talíř? Ale vůbec to nebude pokrm, který nese název „sýrový talíř“a lahodí labužníkovi z francouzské kuchyně. Abyste si doma vytvořili klasickou svačinu z jednoduchých kusů sýra, nejen chutných, ale také správně připravených, musíte znát několik předpokladů, o kterých vám krok za krokem povíme.
Rozsah nebo kdy se má použít
Ačkoli Homer zmínil přípravu sýra, ruská historie výroby sýrů začala v dobách Petra Velikého; předtím se v Rusku připravoval pouze tvaroh a jeho deriváty. Musím říci, že tvrdý sýr má vysoký obsah bílkovin. Malý kousek sýra může nahradit každodenní stravu z masa. Díky vysokému obsahu fermentovaných mléčných výrobků má sýr vynikající stravovací vlastnosti, množství sacharidů v něm je asi nulové! Ale neměli bychom zapomenout na jeho zvýšený obsah kalorií - asi 350 ÷ 450 kcal, v závislosti na odrůdě. Proto byste tuto pochoutku neměli zneužívat.
Talíř na sýr je dobrou příležitostí nechat se hýčkat kombinací vynikajících chutí, aniž byste obětovali svoji postavu. Sýr může být součástí předkrmu, studeného občerstvení, dezertu. Odrůdy, které budou zahrnuty v sadě, závisí jak na masovém pokrmu obsaženém v nabídce, tak na víně zvoleném ke stolu. Optimální počet odrůd obsažených v sortimentu sýrů jsou tři, z nichž každá může být zastoupena dvěma nebo třemi odrůdami.
Druhy sýrů, které mají být zahrnuty do krájení
1. Ruský svátek s množstvím tučných jídel a silným alkoholem dává sýrovému talíři místo vedle okurky a občerstvení. Sýr je také přítomen jako hlavní občerstvení na stole gruzínské, arménské kuchyně nebo mezi bulharskými, maďarskými a rumunskými pokrmy.
V první verzi sortimentu je v tomto případě vhodné zahrnout:
Odrůda 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda nebo jejich ruské protějšky;
Odrůda 2: nakládané sýry - feta sýr, Adyghe, Osetie;
Odrůda 3: uzené Suluguni, Chechil, Gruyere nebo různé druhy klobásových sýrů
Úspěšným doplněním a dekorací sýrového talíře v takové sadě budou tradiční bylinky, které jim odpovídají - petržel, bazalka, kopr nebo koriandr, ořechy - arašídy, vlašské ořechy, lískové ořechy, stejně jako cherry rajčata a pálivá omáčka.
2. Druhá verze sýrového talíře předpokládá lehký stůl s dietními masy - kuřecí, krůtí, rybí nebo mořské plody - mušle, ústřice, humři, krevety, stejně jako zeleninové saláty, jednohubky. Z nápojů - bílá suchá, šumivá nebo šampaňská vína.
V tomto případě je lepší sestavit sýrový talíř z nejjemnějších a rafinovaných gurmánských odrůd; je vhodné do něj zahrnout:
Odrůda 1. Ušlechtilé odrůdy sýra s modrou plísní: Valmont, Roquefort, Danable nebo labužník s pomerančem - Epuas.
Odrůda 2.
Měkké odrůdy: s bílou plísní - Brie, Camembert, Mirabeau; nebo tradiční Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Odrůda 3.
Tvrdé sýry: Edamer, parmezán, Aceda, Gouda, Damtaller.
Jako doplněk jsou vhodné kousky čerstvého ovoce: jablka, hrušky, švestky, granátová jablka, hrozny, stejně jako pražené mandle, želé, kostky, olivy a olivy.
3. Třetí verze krájení sýra bude vyhovovat jak sladkému stolu s dezertními víny, tak silnějším digestivům - likér, koňak, armagnac, koktejly.
Tato možnost kombinuje:
Odrůda 1.
Polotvrdé odrůdy: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Odrůda 2.
Nakládané sýry: Mozzarella - Perlini, Ciliegini nebo Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Odrůda 3. Sýr s kořeněnou chutí: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Jako doplněk můžete použít sušené meruňky, rozinky, fíky, sušené švestky, nakládaný zázvor.
Jak krájet sýr
Každá žena v domácnosti má jednoduchý kuchyňský nůž s vlnitou čepelí, který je speciálně navržen tak, aby na plátcích sýra vytvořil krásný kudrnatý řez. Při krájení je ale třeba dodržovat několik zvláštních pravidel:
- krájení by mělo prokázat tři hlavní parametry charakteristické pro každou třídu - vnitřní struktura, vnější skořápka, řez;
- množství sýra na talíři se stanoví na základě počtu účastníků hostiny, takže pro každou porci je 100 ÷ 150 gramů;
- není možné krájet různé odrůdy na stejné desce, aby se zabránilo smíchání chutí a vůní;
- tvrdé odrůdy jsou nakrájeny na tenké listy, měkké - na kostky, plesnivé - trojúhelníky, sýrové vláknité sýry jsou vyloženy vlákny ve formě copánků nebo spirál.
Rozložení talíře na sýr
Nejdůležitějším pravidlem rozložení na talíři sýra je zajistit, aby se nesměšovaly různé chutě a vůně, aby bylo možné ocenit všechny původní přednosti každé odrůdy a poskytnout maximální pocit.
Rozložení se používá ve směru hodinových ručiček nebo od středu k lemu. Princip rozložení může být podle stupně tvrdosti - od nejtvrdšího po měkčí, a možná podle stupně zvýšení štiplavosti a koření chuti.
Některé druhy sýrů se nemísí, oddělují se od sebe přísadami - byliny, ovoce, ořechy, kousky zeleniny. Samotný talíř musí být dřevěný, proto se mu často říká sýrová deska. V moderní porci se často používají porcelánové nebo skleněné nádobí, ve kterém jsou jednotlivé odrůdy odděleny přepážkami. Je důležité, aby sýrový talíř fungoval správně.
Nemusíte nic dávat do samého středu; zde se umístí omáčka, med, sirup, džem. Množství sýra předepsané podle receptury a deklarované v nabídce není zcela rozřezáno, je rozloženo pouze několik kusů a vedle zbytku je umístěn nůž na sýr.
V některých případech mohou přísady obsahovat kousky pita chleba nebo hranolků, ale na talíři sýra není žádný chléb, to je špatné chování. Ale sýrové vidličky nebo špízy se podávají na společném talíři.
Plátky sýra si můžete připravit předem tak, že je zakryjete hlávkovým salátem nebo hroznovými listy, aby plátky nevyschly, a nechte je v chladu. Ujistěte se, že v blízkosti uzavřených nádob nejsou žádné potraviny se silnou vůní - česnek, sledě, citrusové plody, uzeniny. Sýr, který snadno absorbuje cizí příchutě, může být nasycen cizí vůní a chutí a ztratit svou individuální hodnotu. Zachránit vás může plastový obal nebo porcelánové víko, které nelze podávat ke stolu s chlazeným sýrem, musí dosáhnout okolní teploty a „začít dýchat“.
Nejdůležitější tajemství
Možná neznáte zvláštnosti konkrétní národní kuchyně, pravidla a tradice haute cuisine. Možná nebudete sofistikovaní v tricích a tricích. Musí se však přísně dodržovat jedno pravidlo: sýr musí být zakoupen ve vysoké kvalitě. A pak vám budou odpuštěny drobné nepřesnosti v prezentaci!
