Zrazy je pokrm litevské kuchyně. Jedná se o koláče, kde mleté maso hraje roli těsta, a náplní jsou tradičně vejce a zelenina. V dnešní době je velmi oblíbený způsob vaření sráž, kdy je mleté maso nahrazeno bramborovou kaší a náplň je masová nebo zeleninová.
Je to nutné
-
- Pro bramborové srážky:
- - 500 g brambor;
- - 50-75 g másla;
- - 1 vejce;
- - strouhanka.
- K plnění:
- - 1 velká cibule;
- - 2 vejce.
- Pro bramborové srážky s masem:
- - 500 g brambor;
- - 1 vejce;
- - 300 g hovězího masa;
- - 2 hlavy cibule;
- - sůl
- pepř.
- Pro zraz v polštině:
- - 600 g hovězího masa;
- - 100 g mletého hovězího a vepřového masa;
- - 1 velká cibule;
- - 30 g másla;
- - 50 g strouhanky;
- - sůl
- pepř.
- - mouka;
- - masový vývar.
Instrukce
Krok 1
Brambory zrazy
Brambory umyjte a oloupejte. Vařte v osolené vodě, roztlačte vidličkou nebo bramborovou kaší, přidejte máslo a vejce.
Krok 2
Nakrájejte cibuli velmi jemně, na pánvi zahřejte slunečnicový olej a cibuli osmažte. Vařte dvě vejce natvrdo. Nakrájejte vařená vejce, smíchejte se smaženou cibulkou.
Krok 3
Z bramborové kaše udělejte silný (1-1,5 centimetru) plochý koláč, do středu vložte náplň, přeložte na polovinu a vytvořte koláč. Ponořte zrna do strouhanky, zahřejte rostlinný olej na pánvi a smažte zrna na obou stranách.
Krok 4
Bramborové zrazy s masem
Opláchněte hovězí maso pod studenou tekoucí vodou, rožte v osolené vodě, mleté. Nakrájejte jemně cibuli, na pánvi zahřejte trochu rostlinného oleje a cibuli osmažte do zlatova. Přidejte cibuli do rolovaného hovězího masa a dochuťte solí a pepřem.
Krok 5
Brambory velmi důkladně umyjte, a to i zubním kartáčkem, aby na nepravidelnostech hlízy nezůstávala špína. Vaříme v uniformě ve slané vodě, necháme trochu vychladnout, oloupeme, roztlačíme v bramborové kaši vidličkou nebo speciálním rozdrcením, osolíme, přidáme vejce, důkladně promícháme.
Krok 6
Vytvořte koláče z bramborové kaše, na každou položte náplň, přitiskněte okraje, dejte oválný tvar, měl by vypadat jako kotlet. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, smažte zrazy na obou stranách, na každé straně, okamžitě do měkka, aby se zrazy nerozpadly.
Krok 7
Zrazy v polštině
Hovězí maso opláchněte, nakrájejte na tenké plátky a důkladně rozšlehejte. Nakrájejte cibuli, smíchejte s mletým masem, přidejte máslo, strouhanku, sůl a pepř podle chuti.
Krok 8
Rozšlehané maso natřete mletým masem, stočte, dochuťte solí a pepřem podle chuti, chlebem s moukou, připevněte dřevěným špízem nebo párátkem. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, lehce smažte zrazy, přeneste do hrnce, naplňte masovým vývarem a duste do měkka.
