Vaření kebabů na otevřeném ohni je vždy důležitým obřadem se zvláštními jemnostmi, které má každý vlastní. Existují však obecná pravidla, která již byla testována časem i žaludky našich předků. Bez jejich dodržování je nepravděpodobné, že by správný kebab fungoval.
Instrukce
Krok 1
Špízy se špízovým masem položte na gril, až když uhlí zčervená a plamen zmizí. Správný kebab je připraven na doutnajících uhlích, a ne na otevřeném ohni.
Krok 2
Během prvních tří až pěti minut smažení se póry masa stáhnou z intenzivního tepla a veškerá šťáva se v něm udrží. Proto by se v této době měly špízy obracet téměř nepřetržitě. Poté je lze obracet méně často.
Krok 3
Je lepší namazat špízy nebo grilovací rošt jakýmkoli rostlinným olejem a také trochu zahřát. Maso vám za to poděkuje šťavnatou chutí.
Krok 4
Potraviny by měly být marinovány v kameninové, smaltované nebo skleněné nádobě. Nikdy nenamáčejte maso do hliníkové nádoby: oxidy tohoto kovu budou interagovat s produktem a zkazit jeho chuť.
Krok 5
Během smažení je třeba maso občas nalít tukem nebo směsí vody s citronovou šťávou nebo vody s marinádou v poměru 1: 1.
Krok 6
Nerežte maso na kebab na velmi velké kousky. Nejlepší možností je kousek o tloušťce 2-2,5 centimetru, jinak se maso prostě nebude smažit. Maso navlékněte na špízy vždy jen podél zrna. Při smažení dávejte pozor, aby se kusy masa nehoupaly a nevisly dolů.
Krok 7
Při grilování maso otočte dvěma lžícemi, špachtlí nebo speciálními kleštěmi. Ale ne s vidličkou, jak to mnozí dělají. V opačném případě šťáva z masa jednoduše vyteče a výsledkem nebude šťavnatost.
Krok 8
Připravenost kebabu lze zkontrolovat úhledným řezem. Pokud je růžová - maso není hotové, průhledné - můžete jej bezpečně naservírovat na stůl. Pokud šťáva vůbec neteče, nastal problém: právě jste si vysušili kebab!
Krok 9
Neměli byste smažit ražniči na ohni z jedle, smrku, olše, topolu, jasanu, borovice, jasanu, akácie, vrby. Při spalování těchto stromů se uvolňují karcinogenní látky, které se snadno dostanou do jídla, které se vaří nad ohněm. Ideálním materiálem jsou ovocné stromy. Dobrý ražniči na ohni ze švestky, jabloně. Stačí hodit pár třešňových polen na jakékoli palivové dříví a kebab bude nasycen jedinečnou vůní!
